Os aditivos alimentares são perigosos?

Qual é o uso de aditivos?

Entre eles, conservantes e corantes são os mais conhecidos. Mas existem muitos outros, com várias funções: intensificadores de sabor, agentes de revestimento, antioxidantes, etc.

Os aditivos são substâncias químicas ou naturais, que normalmente não são consumidas como alimento, mas são adicionado a certos produtos para prolongar sua vida útil (conservantes), para torná-los mais apetitosos mudando sua cor (corantes para doces), ou para melhorar sua textura (espessantes, como amidos ou gomas) ...

Alguns sintomas

Quais são as conseqüências da adição dessas substâncias à nossa saúde? Alguns casos de reações cutâneas (como urticária), manifestações respiratórias, em indivíduos asmáticos em particular (espasmos brônquicos) ou digestivos, foram relatados. Ao contrário da crença popular, raramente é uma verdadeira alergia, mas sim uma intolerância a esses produtos. Alergia e intolerância A alergia é baseada em reações imunológicas com a produção de anticorpos ( o corpo se defende contra o que considera como uma agressão), enquanto a intolerância na maioria das vezes corresponde a uma deficiência enzimática (o corpo não possui o equipamento enzimático necessário para "digerir" a substância) . "Alergias graves relacionadas a aditivos são muito menos numerosas do que as relacionadas à comida", diz Marie-Helene Loulergue, diretor de avaliação de risco da Agência Francesa para Segurança Alimentar (AFSSA). > A obrigação de informar

Uma directiva de Novembro de 2003, que exige a menção em palavras (e não sob um nome de código) dos ingredientes que causam mais frequentemente alergias ou intolerâncias graves, Diz respeito a onze alimentos, como ovos ou crustáceos, e apenas dois aditivos: dióxido de enxofre e sulfitos.

Estes dois conservantes abrangidos pela directiva são utilizados no vinho, na cerveja, nos frutos secos e nos purés. em flocos, confeitos ou doces ...

"Outros aditivos foram mencionados na literatura científica como tendo causado alguns casos de intolerância ou fenômenos alérgicos, mas com uma freqüência muito baixa para ser incluído nesta directiva, no entanto, é provável que evoluir ", diz Marie-Hélène Loulergue. Este é o caso de certos edulcorantes (que substituem o açúcar em produtos clareados), para os quais as reações alérgicas raramente foram confirmadas. A tartrazina (E102), um corante, pode causar desconforto em pessoas com urticária ou asma

Como identificar intolerância?

Intolerância a um alimento (semente de gergelim, glúten ...) ou um aditivo nem sempre é óbvio para diagnosticar. Isso requer um teste duplo-cego controlado por placebo (o paciente acredita que o alérgeno está sendo oferecido a ele, mas não há nenhum no teste). Envolve colocar a substância suspeita em uma cápsula ou escondê-la em um alimento dado ao paciente. Uma vez identificado o aditivo incriminado, deve ser definitivamente excluído de sua dieta. Se o médico suspeitar de uma alergia, ele faz um teste cutâneo.

"Um extrato do alimento é colocado sobre a pele e é observado se ele produz reações de comichão e inchaço e é recomendado para confirmar o diagnóstico. por um exame de sangue dos anticorpos específicos (IgE) da alergia ", diz Pr Leynadier, chefe do centro de alergia do Hospital Tenon (Assistência Pública de Paris).

As pessoas que sofrem de intolerância ou alergia têm uma vida diária bastante complicada. Não só eles têm de decifrar os ingredientes nos alimentos que compram, mas eles também devem ter cuidado com o que comem em restaurantes ou na casa de amigos ...

E122, E303: cinco grandes famílias de aditivos

E122, E303 ... A letra E significa que a substância em questão foi submetida a controlos europeus antes de ser colocada no mercado. O número de três dígitos refere-se à sua categoria. Os aditivos mais comuns podem ser classificados em cinco famílias principais

Os corantes (de E100 a E199)

tornam o produto mais atraente. Eles estão por toda parte: o verde do xarope de hortelã, morangos Tagada vermelho ...

Conservador (a partir de E200 a E299)

são usados ​​para manter produtos de prateleira mais longos. Eles diminuem a proliferação de moldes. Eles desempenham uma verdadeira saúde papel, limitando o número de intoxicação alimentar (listeriose, salmonelose ...). Antioxidantes (E300)

impede o escurecimento de frutas como maçã, por exemplo. Agentes textura (o E400)

são também conhecidos como agentes emulsionantes, espessantes, agentes gelificantes ... Eles permitem que a mistura homogénea de moléculas imiscíveis, tais como água e petróleo. Outros permitem a maionese para permanecer firme durante semanas ... Outros podem melhorar a consistência dos doces, geleias ou pudins. realçadores de sabor (E600)

realçar o sabor e o cheiro de comida que, para alguns, seria insípido sem eles. Encontra-se em molhos de soja, mas também em carne, salsichas. Para consultar: