O pão orgânico e os cereais são mais saudáveis?

"É a farinha que faz a qualidade do pão", diz Christian Remésy, diretor honorário de pesquisa do INRA. A baguete convencional é frequentemente derivada de uma farinha do tipo 65 (ou seja, 0,65 g de minerais por 100 g), enquanto a biografia mais comumente usa a do tipo 80 (0,80 g de minerais por 100 g).

Cereais AB menos ricos em proteína

Outra diferença importante, o pão orgânico é feito geralmente com fermento, o que ajuda o corpo a assimilar os minerais trazidos pela farinha (magnésio, potássio, cálcio, ferro, zinco , cobre ...).

Nota: Os cereais AB são um pouco menos ricos em proteínas porque as culturas não foram dopadas com azoto. De acordo com Christian Remesy, "a diferença é de 10 a 12% no trigo, nutricionalmente, não é muito importante". De uma "raça de carne" são os melhores.

Alguns padeiros orgânicos abaixe a qualidade

Para atender a demanda, alguns padeiros orgânicos cortam um pouco a qualidade. "Para simplificar o seu trabalho e assim reduzir os custos de fabricação, algumas pessoas fazem pão orgânico com farinha tipo 65 plus, outras fazem pão orgânico com farinha e fermento, o que faz com que perca suas qualidades nutricionais. "explica Bruno Taupier-Létage, Gerente de Qualidade no (Instituto Técnico de Agricultura Orgânica). O consumidor achará difícil navegar. Não há muita informação sobre a composição do pão

Cereais matinais: escolhendo-os bem

Há muito pouco cereal na faixa orgânica. Por outro lado, a escolha do muesli no café da manhã é impressionante. "Os flocos de milho são produtos muito elaborados, para obtê-los, temos que quebrar a estrutura do cereal, então perdemos o germe e todo o seu interesse nutricional e o sabor é bem padronizado", diz Cécile Frissur. , delegado geral do (Sindicato Nacional dos Transformadores da Agricultura Orgânica)

Prefere mueslis para completar cereais

Muesli permanece, por outro lado, o mais próximo possível da matéria-prima, o que lhe permite preservar suas propriedades. Desde que os cereais estejam completos. Alguns produtos são "sem adição de açúcar". Mas também podemos encontrar produtos orgânicos muito doces.