Cereais: como escolher?

Por séculos, os cereais eram a base da nutrição humana. Preparados de forma muito simples, cozidos, grelhados, em hambúrgueres ou em pães. Hoje, eles continuam sendo o aliado essencial dos pratos tradicionais: sêmola de trigo e cuscuz; arroz e sushi; milho e tortilla; farinha e pizza; trigo mourisco e galette.

Também estão disponíveis em produtos mais sofisticados: pães, bolachas, bolachas, bolos, flocos e pétalas de pequeno-almoço especiais, barras ...

Trigo, arroz e milho são os cereais mais importantes consumida. No entanto, grãos mais rústicos, como centeio, cevada, aveia, trigo sarraceno, espelta, sorgo, milheto, kamut, quinoa (assimilados a um cereal, dada a sua composição) são atualizados. Valorizados por cozinheiros ou padeiros, eles são todos a raiva em raios bio

Cereais, alimentos energéticos

Alimentos de cereais são os únicos (com batatas e leguminosas) a fornecer carboidratos complexos ( como amido): 70 a 75% em massa ou arroz, 50 a 55% em pães. Sua digestão fornece glicose (açúcar), o combustível preferido do corpo, e o combustível exclusivo do cérebro e dos glóbulos vermelhos. Sua ingestão calórica é geralmente razoável, por exemplo, 100 kcal por 100 g de macarrão cozido (3 colheres de sopa) ou 40 g de pão (1/6 de baguete).

Outra vantagem dos cereais não refinados, as fibras: reguladores do trânsito intestinal, proteção contra certos tipos de câncer (cólon em particular), e capaz de certos (aveia, cevada) para reduzir o nível sanguíneo de colesterol. Os cereais também são boas fontes de proteína vegetal, magnésio, potássio, fósforo, ferro e vitaminas B1, B9, PP.

Todos os alimentos de cereais não são iguais

Os produtos de cereais preferidos são mais cru deles. Eles retêm quase todas as suas fibras, minerais e vitaminas (o refino pode dividir por 3 o conteúdo desses nutrientes!).

Seus carboidratos são digeridos lentamente, assegurando uma boa saciedade de uma refeição em casa. outra. O ideal para não mordiscar e manter a linha! Eles não aumentam muito os níveis de açúcar no sangue (glicose no sangue) e são adequados para pessoas com diabetes.

O amido de certos cereais pode, por outro lado, ser digerido rapidamente quando modificado por um tratamento. físico: não abuse de arroz pré-cozido, pétalas de café da manhã feitas a partir de grãos refinados, biscoitos (hipercuitas). Tenha cuidado também com os produtos de cereais que escondem lipídios (até 30% em algumas bolachas ou bolos).

Para uma dieta balanceada: coma cereais

De acordo com o Programa Nacional de Nutrição em Saúde, devemos consumir em cada nossas refeições, uma comida rica em amido. Isso é para reequilibrar nossas refeições, muito pobre em carboidratos (elas representam apenas 44% de nossas calorias, em vez de 50 a 55% recomendado) e muito ricas em gordura (39% em vez de 30 a 35%).

A quantidade recomendada é de 500 a 700 g por dia, dependendo das necessidades energéticas. O produto cerealífero (pão, muesli, flocos de aveia) é a base do café da manhã, ou mesmo do lanche, idealmente associado a um produto lácteo e a uma fruta. Meio-dia e à noite, você pode consumir cereais na forma de pão, como entrada (sopa de aletria, salada de milho), prato principal (arroz e peixe, panqueca completa) ou sobremesa (leite de sêmola, torta ...)

Para consultar:

- O Programa Nacional de Nutrição em Saúde, "Saúde vem com a alimentação", no site:

- O estudo INCA 2 (estudo individual e nacional do consumo de alimentos) 2006-2007, no site: www.afssa.fr