Legumes frescos: sabores sutis para preservar o

Para comprar bons legumes, vá ao seu jardineiro de mercado ou a um varejista e descubra sua região de origem. data os legumes foram colhidos ", aconselha o nutricionista Raphael Gruman. Por causa de sua imaturidade, eles devem ser vendidos rapidamente após a colheita durante vários dias para evitar alterações de má qualidade.
Você também pode encontrar este tipo de vegetais varejo. Eles geralmente são apresentados em lotes, embalados. Como o mercado, eles são comercializados no mesmo dia ou no dia após a colheita. Para ter certeza, verifique as datas nos rótulos
Tenha cuidado ao comprar em supermercados, porque os vegetais do início são menos estáveis ​​do que os vegetais de inverno e, portanto, mais frágeis. "A frescura é um grande trunfo, mas depois de alguns dias nas prateleiras, os topos de cenoura se deteriorar, batatas murchar e espargos secar, diz Raphael Gruman. Para lutar contra este fenómeno, alguns produtores desenvolver pacotes específicos o que pode retardar o amadurecimento dos primeiros vegetais "

legumes de primavera: escolhê-los e mantê-los

" para escolher seus vegetais, você deve primeiro se concentrar em sua aparência visual:. uma cor brilhante, o cenouras) são muito verdes, uma ausência de manchas e traços de sopro ", diz Jacques Rouchausse, secretário-geral de produtores de hortaliças da França. Se você não se sente qualificado para fazer a escolha certa, pergunte ao seu revendedor.

Comprar seus vegetais para arrancar

Para uma xícara de legumes primavera seis porções, tomar um punhado de cenouras, um nabo, uma de cebolas, uma dúzia de espargos verdes e 300 g de batatas pequenas novas. Se essa quantidade for muito importante, compre-a pouco a pouco e renove as compras dentro de uma semana. Você desfrutará de toda a frescura desses produtos frágeis

Não mais do que um a dois dias no compartimento de vegetais

Evite armazenar seus vegetais no início um do outro. Tome cuidado para armazená-los, colocando o mais forte por baixo e o mais frágil no topo. Não os guarde por mais de um ou dois dias na gaveta do refrigerador e não os deixe ao ar livre, pois eles secam mais rápido do que os vegetais conservantes.

Além disso, evite guardar seus primeiros legumes em sacos plásticos porque os vegetais, sejam eles quais forem, tendem a macerar e estragar mais rapidamente neste ambiente reduzido e não são ventilados. O ideal é envolvê-los em um pano úmido e manter em uma sala fria, como uma adega.

Vegetais necessidade fresco saber para preparar

É melhor para não descascar vegetais legumes precoces e consumi-los com a pele. Um enxágüe simples sob água fria é suficiente para manter a cor, porque as vitaminas e os minerais estão concentrados na pele. Evite, no entanto, para absorver a fim de manter todos os seus benefícios nutricionais.

Não muito tempo

Cooking "Para preservar o máximo sabor e concentração de micronutrientes, escolha a preparação correta e o tipo certo de cozinhar ", recomenda o nutricionista Raphaël Gruman. Evite cozimento longo e favorecer a vaporização, mantendo-os al dente. Este tipo de preparação permite o desenvolvimento de pratos dietéticos, com baixo teor de gordura e ricos em fibras, minerais e vitaminas. Você também pode guisá-los, mantendo um olhar atento sobre o tempo de cozimento para mantê-los crocantes.

Há preparações complicadas

Simples e natural são os pontos fortes da cozinha início legumes. Esse "bônus" é o sabor do vegetal: delicado, menos pronunciada do que a do vegetal sazonal, não deve ser dominada pelos preparativos complicados. Para destacá-los, adicionar ingredientes simples. O azeite, vinagre balsâmico, especiarias, mel, açúcar, citrinos ... e para reforçar a ingestão de vitamina C e carotenóides, espalhar ervas frescas em legumes cozidos

receita: frito primeiros vegetais

Preparação: 15 minutos tempo de cozimento: 20 a 30 minutos
295 kcal por pessoa (15% da RDA, dose diária recomendada)

4 porções

-. 1 colher de sopa. de azeite
- 1 colher de sopa. manteiga
- 1 dente de alho
- 6 cenouras futuros
- 6 nabos futuros
- 6 batatas novas
- 1 maço de cebolinha
- 2 ramos de cerefólios
- sal, pimenta

Preparação

-. Lavar vegetais com água limpa, sem retirar a pele. Cortar os topos e radicelas das cenouras, nabos e cebolas novas. Descasque e esmague o dente de alho
-. Cozinhe no vapor cenouras e batatas pendant15 minutos, nabos e cebolas para 8 minutos. Corte as batatas, cenouras e nabos e cebolas cortadas em dois
-. Derreta a manteiga eo azeite em uma panela com o alho esmagado. Frite todos os vegetais até que estejam dourados. Sal e pimenta no final.
-Pour em uma travessa e polvilhe com cerefólio picado

Mais sobre o tema

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