Alergias alimentares: cuidado com alérgenos ocultos

Paralelamente ao surto de alergias respiratórias (com pólen em particular), observa-se a das alergias alimentares. Sua freqüência aumentou significativamente no último meio século: especialistas, incluindo a Agência Nacional de Segurança Alimentar, geralmente estimam que 8% das crianças e 3-4% dos adultos são afetados hoje. E fator preocupante, formas graves, pode causar choque anafilático, são afetados por esse aumento

No início deste boom.

  • a multiplicação de comidas exóticas altamente alergênicos (kiwi , gergelim, nozes),
  • aumento do consumo de alimentos industrializados,
  • diminuição da amamentação,
  • muito cedo, uma diversificação da alimentação infantil.

os alérgenos alimentares mais comuns

em crianças

  • do leite de vaca,
  • ovos,
  • amendoim
  • frutos de casca rija (avelãs, amêndoas, nozes ... .)
  • kiwi,
  • farinha de trigo

em adultos

  • frutos da família Rosaceae: pêssego, damasco, morango, pêra, maçã ...
  • os frutos da família "latex": banana, kiwi ...
  • alguns legumes: aipo, erva-doce ...
  • peixes e crustáceos

o problema de alergénios ocultos

Identificar a fonte de alergias alimentares n. não é tão fácil quanto parece. De fato, a multiplicação de produtos industriais multiplica o risco de contato com alérgenos ocultos

  • Se você é alérgico a amendoim: melhor, tenha cuidado com pimenta, pãezinhos, pasta de amêndoa , sopas secas, sobremesas congeladas, que também contêm
  • Se você é alérgico a trigo. consumir cuidadosamente cubos de caldo, alimentos empanados, algumas marcas de cozimento e amido de milho, sopas, açúcar de confeiteiro, frios, alguns molhos, molhos e temperos em geral ...
  • Se você é alérgico a ovos: tenha cuidado, o ovo pode ser usado como um aglutinante em alimentos tais como molhos, sopas, pudins, almôndegas ...

Leia os rótulos dos alimentos bem

A dessensibilização no dermatologista não é, infelizmente, eficaz contra alergias alimentares. A única maneira de nos protegermos hoje de uma alergia alimentar é evitar o contato com alérgenos aprendendo a ler os rótulos.

Um decreto europeu obriga os fabricantes a mencionar claramente o rótulo. ingredientes seguintes: nozes, amendoim, marisco, peixe, ovos, gergelim, soja, cereais contendo glúten, leite, aipo, mostarda

Desde julho de 2015, um novo regulamento europeu obriga os profissionais de alimentos (proprietários de restaurantes , comerciantes, supermercados ...) para relatar a presença de quatorze alérgenos em seus produtos, especialmente quando eles não são pré-embalados, mas oferecidos, por exemplo, para corte ou restauração.

Evitar produtos industriais

Além disso, é aconselhável consumir os produtos mais simples possíveis: preferir produtos caseiros a produtos industriais.

Outros interesses para evitar produtos industriais não entre em contato com potenciadores e conservantes (incluindo sulfitos)

Por exemplo, quando você compra uma fatia de presunto de seu açougueiro, você pode legitimamente pensar que este presunto contém apenas. sem conservantes. Por outro lado, ao comprá-lo em celofane no supermercado, você necessariamente entra em contato com conservantes muito alergênicos. É melhor evitá-los se você já tiver um terreno alérgico.

Atenção para o cruzamento de alergias

A multiplicação de alergias, sejam alimentares ou respiratórias, também contribuiu para acentuar as alergias cruzadas. Por que cruzou? Alergia é uma reação contra uma proteína na comida. No entanto, parte da estrutura química desta proteína pode ser encontrada em dois produtos que são aparentemente diferentes.

Assim, um terço de pessoas alérgicas a pólens se tornam alérgicas a certas frutas , enquanto essa alergia cruzado era anteriormente raro. Alergias cruzadas podem ser surpreendentes:

  • pessoas alérgicas ao pólen de bétula desenvolvem alergia a avelã e maçã,
  • aquelas alérgicas ao látex podem ser alérgicas a kiwi, abacate, banana e para a castanha

Para mais informações, consulte o seu alergista

É muito alérgico e espera uma criança

  • Se for muito alérgico e quiser evitar este risco no seu filho É aconselhável amamentar até os 6 meses de idade
  • Não comece em casa com a diversificação da dieta antes dos 6 meses de vida.
  • Espere um ano antes de dar à luz kiwis, aipo, peixe, ovos, e espere até a idade de 3 antes de dar nozes, avelãs, amêndoas e amendoim.