ÓLeos alimentares: qual deles escolher?

O azeite é provavelmente o melhor óleo para a saúde. Rico em vitaminas (A, D, E e K) e ômega 9, age sobre o colesterol, protege o corpo contra doenças cardiovasculares, melhora o açúcar no sangue e regula o trânsito intestinal.

Na cozinha, você pode use crus e cozidos. De fato, o azeite não é muito sensível à oxidação e, portanto, não se deteriora com o aumento da temperatura. Escolha de preferência azeite biológico, virgem (nível de acidez inferior a 2) ou azeite virgem (taxa de acidez inferior a 1). Assim, você desfrutará de um óleo obtido por processos mecânicos, portanto sem solventes químicos.

O óleo de canola, o aliado do seu coração

O óleo de canola é uma fonte muito boa de ômega 3, com excelente equilíbrio de ômega 3 e 6. Além disso, é pobre em gorduras saturadas e rico em antioxidantes (vitamina E). Portanto, este óleo vegetal é perfeitamente recomendado para todos aqueles que querem limitar os riscos cardiovasculares, regular seu colesterol, reduzir sua hipertensão ou cuidar de seus neurônios.

Na cozinha, prefira a matéria-prima: seu sabor intenso. harmoniza muito bem com saladas, especialmente as de batata, beterraba, repolho, alface de cordeiro ... Mas, ao contrário da crença popular, o óleo de colza também pode ser usado para cozinhar.

Óleo de gergelim, antioxidante

Bem equilibrado em ômega 6 e 9, o óleo de gergelim é um ótimo fornecedor de antioxidantes graças à presença de sesamina e sesamolina. Outro ativo: sua pobreza em gorduras saturadas: apresenta de fato um belo 80% de ácidos graxos insaturados. Sem mencionar seu conteúdo de lecitina, um nutriente essencial para as células nervosas e cerebrais. Este óleo é recomendado especialmente em casos de colesterol, fadiga nervosa, depressão, problemas de memória.

Fácil de viver, o óleo de gergelim é usado cru e cozido, e traz um sabor oriental para seus pratos. Estável, mantém por muito tempo

Óleo de castanha, aliado ao seu cérebro

Excelente fonte de ômega 3, óleo de noz tem uma boa relação entre ômega 3 e 6. Outro bem para o nosso saúde: seu teor de magnésio, ferro, vitaminas E e B6. Todas as qualidades que o tornam um aliado da saúde cardiovascular, o funcionamento harmonioso do cérebro, a prevenção da depressão e certas demências (especialmente a doença de Alzheimer)

Atenção, o óleo de noz é consumido exclusivamente cru. Vai bem com saladas amargas (endívia ...), mas também cenouras, feijão ou peixe grelhado. Frágil, este óleo deve ser mantido frio, porque ronca muito rapidamente.

Óleo de girassol: consumir com moderação

Muito rico em vitamina E (um dos principais antioxidantes) e no ômega 6, óleo de girassol é usar sem excesso. Porque senão é a sua saúde que vai pagar o preço: bom colesterol, aumento da pressão sanguínea, várias inflamações, degradação da memória ... Sendo este o caso, o óleo de girassol permanece interessante por suas qualidades de baixar o colesterol, sua ação no sistema imunológico e sistema nervoso ... e seu preço. Sua textura, fluidez e sabor são perfeitos para temperos. O óleo de girassol pode ser cozido com segurança, mas suas qualidades nutricionais serão destruídas com o calor

Óleo de palma: a ser evitado

Por ser muito rico em gordura saturada (44%), o O óleo de palma, que deveria ser chamado de gordura de palma, teoricamente, deve ser banido de sua dieta. Sendo este o caso, você pode dar um pouco de fritura de vez em quando, desde que você coma equilibrado.

Para saber mais : consulte o blog de Natacha Duhaut, especialista em culinária orgânica

Leia : Óleos comestíveis. Escolhendo o melhor, Jean-Marie Delecroix, ed. Medici.