Intoxicação alimentar: como evitá-los

No início do século XXI, nós pensamos que o risco conteúdo microbiológico, e que as bactérias E.coli novamente sobre ela regularmente. As mesmas bactérias (mas estirpe diferente) já foi a fonte de quase mil intoxicação alimentar na Europa, dos quais 48 foram fatais.

As seis bactérias mais perigosas

"As infecções alimentares têm sempre existiu disse Michel Federighi, alimentos professor de higiene Oniris (Nantes) os micróbios mais perigosos são em número de seis. Staphylococcus aureus Salmonella , Clostridium botulinum , Listeria monocytogenes, Escherichia coli e Campylobacter jejuni . "

Apesar de uma melhora acentuada em procedimentos de higiene, essas bactérias são capazes de contaminar os alimentos. "Alguns são do chão, como Listeria monocytogenes , ar como Staphylococcus aureus , ou na flora intestinal do animal, como o famoso E. coli ", diz Florence Mathieu, professora de microbiologia na Ecole Nationale Sup Agrícola maior Toulouse (Ensat).

A contaminação pode ocorrer ao longo da preparação de alimentos, de reprodução e de campo para a cozinha da casa, através da cadeia de produção de alimentos e distribuição. Ao contrário da crença popular, o elo mais fraco continua a ser, segundo o professor Federighi, não industrial, mas o consumidor

O alimento cru Contactar estação de

O risco:. geral são os produtos crus que carregam as bactérias.

a carne , incluindo o frango muitas vezes carregando Campylobacter , o leite crue queijo leite cru (Vacherin Mont d'Or ...), o crudités , o semente , o conchas , portanto, requerem precauções especiais, especialmente se eles são consumidos por crianças pequenas, idosos, pessoas doentes cujo sistema imunológico é deficiente ou mulheres grávidas. É bom saber antes de pedir um bife tártaro, ostras ou sushi no restaurante!

Não subestime os perigos dos produtos vegetais (frutas, nozes e vegetais). Um estudo publicado em 2013 sobre as infecções de alimentos norte-americanos, 46% deles foram devido a frutas e legumes, 22% para os vegetais de folhas (incluindo salada).

Bons hábitos

  • Sempre lavar mãos com sabão depois de tocar em ovos, carne, sementes ou queijos de leite cru, porque a contaminação é freqüentemente feita pelo contato . Ele também deve lavar e secar todos os materiais que entram em contato com esses alimentos. Balcão de pratos e facas
  • Atribuir uma mão pano única
  • Possuir várias tábuas de corte. . "Os vegetais destinados a serem consumidos crus não devem ser cortados de uma tábua onde carne crua ou aves de capoeira tenham sido trabalhadas", diz o professor Fédérighi. Podemos fazer como profissionais: atribuir uma cor de tabuleiro por categoria de alimentos e escolher tábuas de madeira, que planejam mais facilmente. Pense em trocá-las quando estiverem gastas
  • Descasque legumes e frutas ou lave-as com água de vinagre. Vinagre, ácido, reduz a força da ligação de micróbios para a superfície
  • consumir imediatamente as preparações de ovo cru. Mousse de chocolate ou maionese caseira, vectores de Salmonella. Guarde 24 horas na geladeira, não mais. "Se um pedaço de casca de ovo cai em uma preparação que não se destina a ser cozido, é melhor para jogar e começar a" , aconselha Florence Mathieu

Para ler sobre este assunto. Caso comer a pele de vegetais

cooking: calor suficiente

risco inadequada cozinhar o produto não vai destruir todas as bactérias
bons hábitos

  • cozinhar alimentos . acima de 65 ° C por pelo menos dois a três minutos . Na panela, vapor ou sufocada? Todos os métodos de cozimento são eficazes, "fornecido, insiste Prof. Federighi, todos os pontos do alimento que está sendo submetido a esta temperatura" .
    A grande maioria das infecções ocorre na área É por isso que os cortes de carne não são realmente um problema, mesmo quando são cozidos com sangue. Em contraste, os alimentos não estruturados, como hambúrguer ou chipolatas, deve ser cozido dentro até seu centro (chamado coração fermento), ou melhor, cozido misturado na bolonhesa ou recheadas.
  • Aumentar o tempo de cozimento de congelados para que o interior do alimento é realmente submetido a 65 ° C por alguns minutos

leia também :. alimentos, cozinhar escolher qualquer

a? geladeira: limpo e arrumado

Risco: frio não destrói bactérias. Estes podem, portanto, ser transmitidos de alimentos para alimentos por contato. Alguns são mesmo capazes de se espalhar no ar.
Bons hábitos

  • individualizar e embalar todos os alimentos em caixas ou em papel. Remover a embalagem exterior (de papelão, plástico) bens fabricados não devolvidos a partir de impurezas no frigorífico
  • Ordenar comida. Crua e cozida não estão lado a lado, carnes cruas são colocados em a área mais fria, muitas vezes no topo da geladeira. Após a abertura, produtos de leite esterilizado pode ser colocado a meia altura.
  • Não mantenha mais de três a quatro dias caseiras alimentos.
  • Lave sua geladeira e freezer, uma vez por mês, com um pouco de água sanitária ou água vinagre

frio controlar o

risco de cadeia:. bactérias envolvido multiplicam rapidamente à temperatura ambiente, não frio (com exceção de Listeria)
Bons reflexos

  • Respeite a cadeia de frio. Produtos frescos e congelados são comprados no final das corridas. No verão é aconselhável levar um saco, pelo menos isolado com um bloco de gelo dentro.
  • Cozinhe produtos congelados diretamente ou deixá-los descongelar na geladeira.

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