Potência: deve render ao modo bruto

O Vintage está na moda! Testemunhar a crescente popularidade dos muitos métodos (paleo, Seignalet, Kousmine, Raw foodism ...) que proíbem total ou parcialmente cozidos consumo de alimentos, e para o sucesso de livros de receitas para comer cru.

De acordo com seus seguidores esse modo de comer seria a solução para nossos problemas, porque se beneficiaria da "força viva" dos alimentos. Então, devemos desistir de nossas panelas?

O ativo raw

Minerais e vitaminas são preservados

A capital de micronutrientes é quase ideal quando o alimento é cru, desde que seja consumido fresco e rapidamente após lavados, descascados e / ou fatiados

O ambiente em que a comida é cozida também promove perdas: vitaminas A, B e D, minerais e ácidos graxos ômega-3 são solúveis em água e / ou gordura. Para os minerais, a perda é de 20% a 30%. "Quanto aos óleos, alguns podem ver sua ingestão de ácidos graxos modificados durante o cozimento."

Finalmente, comer cru é favorável a um melhor ingestão prebiótico , particularmente inulina sensíveis ao calor.

Comer ajudas digestão raw

  • "os alimentos contêm enzimas que ajudam na digestão, , disse o Dr. Jacqueline Warnet, gastrointestinal gastroenterologista. Alguns desaparecem quando os alimentos são cozidos, forçando o corpo para compensar suas próprias enzimas. isso lhe dá mais trabalho e consome seu capital enzimática. "
  • na culinária coagulante as proteínas da carne, peixe e ovos são, por sua vez, menos permeável aos sucos digestivos, e, portanto, menos digestível.
  • Finalmente, gorduras cozinhadas (especialmente frito) ter a sua estrutura molecular alterada para dar um tempo difícil para o sistema digestivo

Uma dieta c rua protege câncer de

"As substâncias tóxicas podem ser produzidos quando cozinhar carnes, algumas gorduras (manteiga, óleo de canola ...) e, em menor medida, peixe, disse Gilles Demarque. Especialmente se o calor for alto e / ou houver contato com a chama. "

Sob o efeito do calor, algumas gorduras são modificados gradualmente e pode gerar a formação de agentes cancerígenos, o mais volátil: no caso dos chamados óleos voláteis (canola, avelã, Sementes de uva ...)

Além disso, carnes grelhadas e peixes desenvolvem produtos cancerígenos quando entram em contato com uma chama , enquanto que alimentos crus podem proteger contra muitas doenças. , incluindo o câncer, aumentando as defesas do corpo

É mais saciado

Frutas e verduras cruas exigem mais esforço de mastigação e melhor preenchem o estômago do que quando eles são cozidos, eles param mais.

Além disso, cozinhar aumenta o índice glicêmico de muitos alimentos , tornando-os menos recheados e mais fáceis de armazenar: os de cenouras e cenouras. beterraba de 15-20 a mais de 50 quando cozido e que de p sua lata quase o dobro, como eles são cozidos al dente ou muito.

Comer cru, freios sabe

Alguns micronutrientes revelou que a cozinhar

"Este é o caso de licopeno , um poderoso antioxidante, cuja absorção é facilitada quando o alimento é cozido e desfiado, ", disse o Dr. Demarque.

100 g de molho de tomate enlatados contêm quase seis vezes mais do que 100 gramas de tomate cru! Outros carotenóides protetores (criptoxantina, luteína ...) também estão mais presentes em vegetais cozidos (como pimenta, cenoura ...).

Isso pode causar problemas intestinais

Em indivíduos sensíveis ou aqueles de IBS , as fibras de alguns vegetais crus, mais irritante, pode gerar inchaço, gases, dor abdominal. "Esses distúrbios também pode ocorrer quando de repente muda de um alimento cru para cozido, observa Dr. Warnet.

para evitá-los, é necessário descascar e semear os frutos e legumes, para se concentrar nas variedades mais digeríveis (couve cuidado!), consumir maduro e, acima de tudo, gradualmente, aumentar as quantidades desconforto vai diminuir. esta é uma questão de hábito "

a. exposição a micróbios e bactérias é mais importante

carne, peixe, marisco e ovos, se não forem consumidos frescos e tratados de acordo com regras rigorosas de higiene, pode desenvolver germes que causam intoxicação alimentar.

Apenas altas temperaturas vir a fim de micróbios, germes e bactérias, tais como Salmonella , o Staphylococcus ou Taenia transmitida pela carne, e as anisakis parasitas de peixe.

os queijos bruto pode também contêm bactéria, listeria, , responsável por uma infecção, a listeriose.

Se cru tem ativos sérios, por isso não está livre de censura. Nossos especialistas se reúnem para dizer que, da mesma forma que devemos diversificar alimentos, variam como prepará-los. Esta continua sendo a melhor maneira de garantir uma dieta equilibrada e saudável.