Comida: Qual assadeira escolher?

O cozimento a vapor ainda é o caminho da preparação alimentar por excelência. Alimentos, vegetais e peixes não estão em contato direto com a água; as perdas de vitaminas e nutrientes são, portanto, mínimas; o sabor é totalmente preservado. Cozinhar não requer adição de gordura. E vegetais são mais saudáveis ​​porque nitratos e pesticidas migram para a água

Cozinhando

É uma questão de refogar alimentos, com um pouco de água, e cozinhe em fogo baixo. O papillote de legumes ou peixe compartilha o mesmo princípio. O cozimento a vapor tem a vantagem de preservar a ingestão nutricional. Além disso, os pratos são saborosos sem a necessidade de adicionar muita gordura. É melhor consumir os legumes ainda firmes, não espere até que eles se transformem em "purê". Quanto mais tempo o cozimento, maior a perda de vitaminas

O conselho do nutricionista : depois que a carne voltar, retire a gordura, cubra e acrescente as ervas para o final do cozimento. Assim, a preparação será mais leve e mais saborosa.

O "refogue" ou wok

É uma cozedura rápida, em fogo alto. Alimentos "caramelizar", a perda de nutrientes é assim limitada. É apenas uma questão de não cozinhar por muito tempo: um vegetal ainda crocante é o sinal de uma contribuição nutricional preservada.

O conselho do nutricionista : pense em cortar os legumes em pedaços pequenos, eles serão

Cozimento

Consiste em grelhar ou assar alimentos, especialmente carnes. Esta técnica garante uma boa conservação dos minerais, na medida em que o suco do prato assim cozido é consumido. No entanto, o contato com o ar, as durações e altas temperaturas levam a uma perda de vitaminas.

Evite alguns métodos de cozimento

Se você rachar - de vez em quando - à chamada da carne grelhada, certifique-se de que a comida não escurece. Porque carne carbonizada é responsável por compostos com propriedades carcinogênicas.

Duas outras precauções também podem limitar os danos
- Marinar carne em azeite ou suco limão, pelo menos 40 minutos antes de cozinhar
- Use um termômetro de cozinha Alguns exemplos de temperaturas recomendadas: cerca de 80 ° C para frango, 75 ° C para carne moída, carne de porco e cordeiro, e 65 ° C para bife.
Um a dois dias antes da refeição grelhar, coloque alguns vegetais crucíferos em seu prato, como brócolis ou repolho. Eles podem ajudar o corpo a eliminar compostos prejudiciais

Cuidado com a cozedura com grandes águas

Em contacto com a água levada à ebulição, as chamadas vitaminas hidrossolúveis (B, C e H) escaparão comida e junte-se à água da cozinha. Demasiado, é jogado fora e a ingestão de vitamina de comida é perdida. Além disso, ao invés de feijão verde flutuante, ervilhas, cenouras ... em litros de água, é melhor cozinhá-los com guisado, frito ou cozido no vapor. Eles serão ainda mais saborosos!

Gordura e culinária: encontre o equilíbrio certo

Comportamento diante das adições de gordura é muitas vezes "mal dosado". A nutricionista Véronique Liégeois, autora de Saúde através de frutas e hortaliças (edição De Vecchi, 2005) atesta: "Em consulta, é tudo ou nada! Há quem tenha ido embora para "0% de gordura", quando os outros são pesados, mesmo sem estar ciente disso. "Esteja ciente de que uma dieta equilibrada contém 40 gramas de gordura de tempero por pessoa por dia, ou cerca de uma colher de sopa por refeição. Todos os modos de cozinhar permitem "gerenciar" a adição de gordura, se não a fritura ... é melhor evitar por esse motivo.

Escolha gorduras vegetais, como margarina e óleos. Girassol, colza, oliva ... Cada um deles tem vantagens nutricionais, então o ideal é alternar.

Equipe-se com o material certo

Lembre-se: utensílios contendo alumínio devem ser banido da cozinha. Com o tempo, estes oxidam e a ferrugem resultante tem propriedades cancerígenas. Portanto, certifique-se de que seu equipamento (fogão, panela ...) seja antioxidante, baseado em teflon. Além disso, o calor é distribuído melhor, o tempo de cozimento será menor. Pela mesma razão, é melhor fazer os papillotes com papel manteiga ou silicone, e não com folha de alumínio.

Para vaporizar, escolha o vaporizador. Muito prático, encontra-se no mercado a preços muito razoáveis ​​(a partir de 20 euros).
Os recipientes de pressão (panela de pressão, panela de pressão) são a escolha certa para cozinhar cozido. Este sistema ferve a água além de 100 graus, permitindo cozinhar mais rápido e ótima preservação de vitaminas e minerais.