Fraude, rastreabilidade, pesticidas ... Nossa dieta é realmente segura?

Estamos preocupados com as diferentes crises alimentares que atingiram as manchetes. Mas por trás dessa preocupação legítima está a questão da segurança alimentar: 100% são 100% seguros?

Para descobrir, temos que voltar aos anos 80. a vaca louca. E é precisamente a crise britânica da encefalopatia espongiforme bovina (BSE) que criou um choque salutar na Europa.

Levou a União Européia a estabelecer procedimentos comuns para o controle de saúde dos alimentos. transformação para a distribuição de produtos animais e vegetais

Todos os países membros responderam positivamente a este requisito de "co-regulação", que respeita as regras de rastreabilidade e controle das origens da produção. Ações que possam levar à retirada ou destruição dos produtos afetados por um alerta de saúde

Quem controla nossa alimentação?

As coordenadas da Direção Geral de Alimentos: 5 500 agentes dos serviços do Controle de Fraudes, 14 000 veterinários sanitários, 25 laboratórios nacionais de referência e mais de cem laboratórios especializados em análises de microbiologia

Os serviços do departamento realizam mais de 60 000 amostras por ano. A vigilância das autoridades de segurança sanitárias francesas ou europeias preocupa-se em particular com o respeito das normas por eles estabelecidas: as doses diárias aceitáveis ​​ou a ingestão diária tolerável de produtos inadequados na dieta. Estes limites - expressos em miligramas por quilograma de peso do consumidor final e por dia - diferem de acordo com os produtos

A análise dos controladores diz respeito a:

  • os resíduos químicos que afectam os animais de açougue, as aves de capoeira coelhos, peixes de viveiro ou produtos da pesca (PCB ou bifenilos policlorados, são compostos aromáticos clorados),
  • resíduos de antibióticos presentes em bovinos ou suínos como um grupo, receber antibióticos para tratar ou prevenir infecções bacterianas,
  • produtos fitossanitários e fertilizantes, produtos químicos, adicionados ou residuais, em frutas e vegetais não são todos tóxicos, mas sua presença deve ser mantido abaixo dos padrões regulamentares, além de um "período de pré-colheita" durante o qual os tratamentos são proibidos.

Monitoramento de matadouros em Rungis Halls

Todos os anos, próximo a 17 milhões de animais são levados para o matadouro na França. Cada carcaça é examinada, antes de obter o selo do selo veterinário que certifica sua qualidade sanitária. Este trabalho de inspeção cobre: ​​

  • a limpeza das instalações e equipamentos,
  • os métodos utilizados,
  • o cumprimento dos prazos de evisceração

Em Rungis, cada peça é rotulada com um código -barres que ostenta:

  • data de chegada ao matadouro
  • o seu peso, a sua origem (nascido, criado, abatido)
  • o seu tipo e categoria (por exemplo, ovino / borrego, 12 meses) ea peça

Tanto para as verificações antes da chegada de alimentos nas lojas, mas uma vez nas prateleiras o que acontece? Como e por quem é a frescura garantida?

Na loja, quais são as regras de conservação?

Qualquer que seja o canal de vendas, as regras para preservar produtos frescos são as mesmas. Eles são divididos entre as datas de armazenamento e os limites de temperatura.

Todas as empresas de alimentos devem garantir que não haja bactérias no seu "auto-check" trimestral. Um técnico higienista microbiológico realiza uma inspeção não anunciada e leva produtos acabados ou matérias-primas para análises microbiológicas.

Todos os resultados dão origem a "conclusões" baseadas em critérios regulamentares ou profissionais: satisfatórios, aceitáveis, insatisfatórios.

Um parecer do Conseil National de la Consommation de 8 de Fevereiro de 1990 reserva a qualificação da palavra "frais" para géneros alimentícios. que, apresentados para venda, atendem a três condições: antiguidade, aparência e sabor. Um produto fresco é:

  • um produto que tem a mesma aparência (cheiro, sabor e textura) e a mesma qualidade sanitária de quando foi produzido ou fabricado,
  • é apresentado sem conservantes ou tratamento, exceto refrigeração ou pasteurização
  • foi produzido por menos de 30 dias

Qual temperatura de armazenamento?

Todas as lojas de alimentos - incluindo os mercados - devem estar na mesma temperatura de conservação:

  • No máximo + 4 ° C para qualquer alimento perecível cuja ausência de controle da temperatura durante um curto período apresente um risco microbiano para o consumidor (animal ou vegetal pré-cozinhado ou pronto para uso). carnes frias, massas, ensopados, sopas e molhos, miúdos, aves, cortes de carne, bolos cremosos, cremes de pastelaria, incluindo vegetais crus pré-cortados);
  • re - 18 e - 30 ° C para produtos congelados

A data de corte de consumo indicada no rótulo

Realizada sob a responsabilidade do empacotador, a rotulagem inclui a inscrição de uma data até «a que o produto mantém as suas propriedades específicas em condições adequadas de conservação.

Além do prazo de validade para produtos perecíveis, é também indicada uma data de validade óptima. É mencionado em claro: dia, mês e ano. Quando a durabilidade é inferior a três meses, apenas dias e meses são indicados.

Todas essas verificações na cadeia alimentar permitem que as autoridades ajam rapidamente quando um alerta é dado. Uma intoxicação alimentar é descrita como intoxicação alimentar coletiva quando pelo menos dois casos são relatados por médicos nos escritórios departamentais das agências de saúde regionais ou nos serviços veterinários do Controle de Fraude.

Uma pesquisa é então conduzida para voltar para a fonte de intoxicação, em conjunto com pacientes e profissionais. Os médicos responsáveis ​​pela inspeção questionam o primeiro a reconstituir sua dieta. E os inspetores veterinários analisam os produtos dos fornecedores que ainda estão em estoque ou - inspecione instalações suspeitas

Outras salvaguardas: guarde cartões de fidelidade. No menor relatório de incidentes, mais de 70% da clientela pode ser recolhida.