Frutas e vegetais, descascar ou não
Todos os franceses sabem que você precisa comer 5 porções de frutas e vegetais por dia. Mas devemos descascá-los para reduzir a taxa de pesticidas ou consumi-los com a pele para tirar proveito de seus micronutrientes? Jean-Marie Bourre, nutricionista, explica que, infelizmente, a resposta não é simples
Preservar os micronutrientes
Sabendo disso, pode-se pensar que descascar frutas e vegetais é um sacrilégio. Uma ideia rapidamente alcançou uma realidade do nosso tempo: pesticidas . "Se os micronutrientes são principalmente alojados dentro ou sob a pele, este também é o caso de pesticidas e outros produtos químicos", recorda Jean-Marie Bourre
Em face disso, os usados na França são rigidamente controlados. De acordo com a Direção-Geral da Concorrência, Defesa do Consumidor e Controle de Fraudes (DGCCRF), 97% das plantas vendidas em nosso país contêm uma taxa de pesticidas em conformidade com os regulamentos, que está abaixo dos limites máximos de resíduos (LMR). autorizado. Entre os restantes 3% são alimentos altamente consumidos, como pimentos, tomate, espinafre, tangerinas, alface e uvas.
No entanto, um estudo da Universidade de Aston (Inglaterra) revela que os danos causados por pesticidas são 20 a 30 vezes maiores quando esses produtos interagem, o que geralmente é o caso. As maçãs, por exemplo, recebem uma média de vinte e sete tratamentos pré-colheita, quando as uvas são tratadas com mais de dez pesticidas diferentes.
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Comprar frutas e vegetais bios, a solução?
Para preservar os nutrientes de uma fruta ou vegetal, evitando pesticidas, é aconselhável concentrar-se em produtos orgânicos, mesmo que eles também não sejam perfeitos. De acordo com a Agência Nacional de Segurança Alimentar, Meio Ambiente e Trabalho, um em cada dez alimentos orgânicos tem resíduos de pesticidas, contra um em cada dois para os outros. Além disso, "algumas frutas orgânicas, como a maçã, podem facilmente desenvolver fungos que secretam toxinas carcinogênicas", acrescenta Jean-Marie Bourre. A nutricionista, portanto, aconselha em todos os casos limpar frutas e verduras com água morna
(água fria não dilui pesticidas o suficiente e água quente tende a cozinhar). Graças a este processo, "não é completamente mas extensivamente eliminado produtos tóxicos", especifica o nutricionista. Também é possível descascar frutas e legumes com a ajuda de um parcimonioso em vez de uma faca, a fim de preservar as contribuições nutricionais localizadas sob a pele.
