Refeição de feriado: como escolher salmão defumado

Mesmo que se tenha tornado comum nos últimos anos, o salmão fumado continua a ser considerado um produto festivo, que colocamos com prazer no menu da véspera de Ano Novo. .

a partir Norvère, Escócia ou Irlanda?

explicações de Antoine Gorioux, especialista em peixe fumado e CEO da Guyader.

  • "o salmão norueguês é o mais popular, é uma não muito mais gordo que a Escócia ou a Irlanda
  • O salmão irlandês é criado em alto mar, sendo cerca de 80% da produção orgânica, tornando a carne mais firme e mais enxuta.
  • Escócia tem um Red Label com base em produção. "

em vez de um salmão de viveiro ou selvagem?

" Pacific salmão é selvagem, mas por causa dos períodos de pesca autorizados, a matéria-prima é congelada, o que lhe dá uma textura mais pastosa e menos agradável, diz Antoine Gorioux.

Quanto à qualidade do salmão criação, é melhor escolher aqueles de fazendas certificadas como Global Gap, ou com garantias de qualidade como o Red Label ou AB (bio). "

Fumar com madeira de faia, fio

" Os dois principais tipos de madeira utilizados para fumar são a faia e o carvalho. Cada um traz uma nota de sabor diferente, mas a qualidade também depende da duração do hábito de fumar, acrescenta Antoine Gorioux.

"Quanto ao fumo em corda é um antigo método que permite que um fumo mais uniforme, mais qualitativa."

Qual é o valor nutricional do salmão fumado?

"o salmão fumado fornece um pouco mais de 20 g de proteína de 100 g e 10% de gordura, disse Audrey Aveaux, nutricionista-nutricionista. Estes têm boa distribuição: 1/3 saturada, 1/3 1/3 monoinsaturados e poliinsaturados que proporcionam mais do que 2 g de

entradas de vitamina omega-3. e minerais são numerosas: fósforo, iodo, potássio, vitaminas B3, B5, B6, B12, D e e ... Atenção apenas colesterol e sal, significativa "

consultoria Última: prefira as fatias com músculo marrom foi removido porque acarreta acidez e, com o mínimo possível de riscos brancos, sinaliza que o salmão é muito baixo teor de gordura.