Como nossos filhos comem na cantina?

Dos 12 milhões de estudantes matriculados na França, um em cada dois almoça na cantina do jardim de infância e da escola primária, dois em cada três no ensino fundamental e médio.

Apenas as escolas das pequenas cidades têm cozinheiros preparando comida no local, diz o nutricionista Dr. Patrick Serog. Nas grandes cidades, os pratos são feitos nas cozinhas centrais e depois entregues nas escolas.

os estabelecimentos dependem de empresas especializadas para o fornecimento de refeições de grande escala e baixo custo. "

Refeições de cantina hoje bem balanceadas

Em geral, a era de purê de salsichas, batatas fritas de peixe e batatas fritas recentemente perdeu terreno. "As regras nutricionais foram tornadas obrigatórias por decreto no outono de 2011, diz Patrick Serog. E uma instituição pública, o GEMRCN (Grupo de Estudos do Mercado de Alimentação e Restauração Coletiva), foi criada para cuidar dela."

Este decreto é inspirado no PNNS (Programa Nacional de Saúde e Nutrição) e visa garantir às crianças o consumo adequado de fibras, vitaminas e cálcio, aumentar a ingestão de ferro e oligoelementos e reduzir o consumo de produtos gordurosos açucarados e saturados.

Os cardápios são decididos duas vezes por ano pelo diretor da escola, o cozinheiro, um delegado dos pais dos alunos e - quando os meios permitirem - um nutricionista. E devem seguir as recomendações: apresentar quatro ou cinco pratos, incluindo um laticínio, para variar a comida, reduzir as entradas e os pratos gordurosos, aumentar a freqüência e a variedade das frutas e dos vegetais e adaptar o tamanho das porções.

"No geral, as cantinas agora oferecem refeições completas que correspondem às necessidades das crianças", diz o nutricionista.

O gosto dos pratos ainda para melhorar

No entanto, basta pedir às crianças que entendam que a cantina não é uma panacéia. "Mais do que equilíbrio, é o gosto que está em jogo, explica Patrick Serog.Noise, precipitação e falta de espaço ou luz também são culpados."

De acordo com uma pesquisa de 2009 entre os 1.400 alunos da CLCV (Habitação, Consumo e Ambiente), 70% dos alunos do ensino primário e 50% dos alunos do ensino secundário consideram que as refeições na cantina são boas. Problema: Quando eles não gostam, as crianças fazem uma incursão no pão / manteiga, ou as placas saem pela metade. Um em cada três alunos do ensino fundamental e um em cada dois no ensino médio estão com fome quando deixam a mesa.

A pesquisa da CLCV também revela que as refeições na cantina não são um momento de relaxamento. Assim, 60% dos alunos do ensino médio almoçam em menos de 20 minutos e a cantina é considerada um local barulhento.

Os pais têm um papel a desempenhar

Para que as bandejas sejam equilibradas e, acima de tudo, consumidas, a responsabilidade recai sobre os cozinheiros que têm de fazer um apetite para crianças e adolescentes

Mas não apenas porque a educação dos pais é essencial. "Quanto mais a criança come equilibrada e variada em casa, mais ele vai comer corretamente na cantina, diz Patrick Serog. Se o restaurante da escola é um self-service, ele deve aprender a compor seu cardápio: uma crueza em legumes e verduras com carne ou peixe em um prato, um produto lácteo (iogurte ou queijo) e uma sobremesa (fruta, compota ...).

Antes de voltar para a escola, você pode ir almoçar em família. um eu para incutir esses bons reflexos. "E então, você tem que falar. "Saber o que ele come ao meio-dia faz com que seja possível compensar as deficiências temidas pelas refeições caseiras. A ingestão nutricional é concebida ao longo do dia, ou mesmo da semana, e uma criança leva apenas de quatro a cinco refeições na cantina. os quatorze da semana.

Você não pode colocar um supervisor atrás de cada criança; também, devemos garantir em casa. "Finalmente, os pais podem investir na melhoria das cantinas, especialmente por serem ativos em associações. Comer bem na escola é assunto de todos.

E em caso de alergia

Uma criança alérgica não pode ser excluída da cantina: duas soluções: ou ele traz seu próprio lanche preparado pelos pais, ou ele aproveita uma refeição preparada pelo município ou por uma empresa de catering.

Para organizar as condições para tomar as refeições na escola, um Projeto de Recepção Individualizada (IAP) pode ser estabelecido a pedido dos pais pelo diretor da escola e com um médico.

Para ler: - Crianças na mesa Dr. Patrick Serog, Flammarion ed.
- O guia Despejos alimentares e catering colectivo editado pela Associação Francesa de prevenção de alergias (€ 3,50).