Como escolher seu foie gras para o Natal

Entre diferentes foie gras e seus métodos de preparação, nem sempre é fácil de navegar! Para ter certeza de não cometer erros, Annabel Godard, Gerente Geral Maison Godard-Chambon & Marrel, nos ajuda a ver com mais clareza.

Devemos preferir foie gras de pato ou ganso? ​​

" O foie gras de ganso é o amador, é mais fino, o pato tem um sabor mais âmbar e mais almiscarado. "

Foie gras meio cozido, cozido, que diferenças?

" O foie gras semi-cozido é pasteurizado, sua fragrância é sutil, seu sabor é mais aparente, sua vida útil é curta: de dois meses a dezoito meses, o foie gras cozido, esterilizado, atinge o máximo de seu sabor em poucos segundos. e

Quais são as denominações de foie gras?

"O high-end é representado por todo o foie gras. O bloco com foie gras é composto de pedaços de lóbulo, foie gras trabalhados em pasta fina.

O bloco é um foie gras trabalhado em pasta fina, com uma Indicação Geográfica Protegida, o seu a qualidade é melhor. "

Como servir foie gras?

" Frescas mas não geladas, com pão de campo grelhado. Saia à temperatura ambiente 15 minutos antes. "