De que forma a soja deve ser consumida? E para que benefícios?

Elogiado por vegetarianos e vegans, a soja tornou-se uma tendência de alimentos no Ocidente. Se ele foi o primeiro conhecido por seus brotos, ultraprésentes em nossas saladas, ele também ganhou hoje em sumo, leite, flocos ...

Tofu (firme, sedoso, fermentado-lacto)

  • O que é isso? O suco soja coagulado (por cloreto de magnésio) depois drenada e prensado para se obter uma textura pastosa, mais ou menos suave (empresa para empresa, cremoso para seda). O lactofermented é fermentado com bactérias selecionadas, o que permite alterar o seu sabor.
  • Que particularidades nutricionais? proteína-rico qualidade (12-15 g / 100 g), baixa gordura e hidrato de carbono, de baixo teor calórico (120 a 150 kcal / 100 g). Mais aquosa (menos pressionado), o tofu de seda é um pouco menos rico em nutrientes e micronutrientes, e menos calórica. O tofu lactofermented , ele também contém bactérias boas na microbiota.
  • É consumido como? Espalhe, misturado com ervas; em cubos, fatias ou fatias temperadas e fritas, depois combinadas com vegetais ou alimentos ricos em amido; como um dispositivo para espaços em branco (alongado com suco)

Tempeh

  • O que é isso? A especialidade de de soja fermentado , natureza ou fumaça
  • . Que características nutricionais? Semelhante ao tofu, probióticos também
  • Como é consumido? Frito, wok cozido e depois comido em pedaços em vez de carne ou peixe; finamente picada, adicionado aos dispositivos da quiches ou flans.

suco de soja (tonyu)

  • O que é isso? Uma bebida obtida a partir de sementes embebidas, esmagadas, misturadas com água e depois cozidas
  • Quais as particularidades nutricionais? Sem lactose, sem colesterol. Mas sem cálcio também, a menos que seja enriquecido. Atenção, às vezes doce!
  • Como é consumido? Em vez de leites de animais para todas as preparações salgadas e doces. Iogurtes e sobremesas cremes vêm dele.

Creme de soja

  • O que é isso? O leite de soja , que são adicionados vários óleos vegetais e agentes de textura.
  • Que características nutricionais? Sem lactose, sem colesterol e com alto teor de ácidos graxos insaturados
  • Como é consumido? Para substituir o creme clássico

flocos de soja

  • O que é isso? De soja pré-cozidos com vapor, laminados e depois torrados.
  • O nutricional características? Sem glúten
  • Como é consumido? Em rissóis, terrines, sopas, mas também no café da manhã

Miso

  • O que é isso?pasta de soja fermentada, muito densa
  • Quais são as características nutricionais? Rico em probióticos benéficos para a microbiota intestinal. Muito salgado
  • Como é consumido? Em pequenas quantidades, na ordem de metade de uma colher de chá para uma tigela em caldos, sopas ... Para ser adicionado após o cozimento para preservar sua riqueza enzimática.

molho de soja

  • É o que? Um líquido espesso obtido após a torrefacção, moagem, fermentação longo e salga e filtrar apenas soja (tamari) possivelmente associadas com sementes de trigo (shoyu).
  • Que características nutricional? Muito salgado
  • Como é consumido? Em tempero