O azeite é realmente bom para a saúde?

Vários estudos sobre a observação dos hábitos alimentares nas regiões mediterrânicas (Grécia, Itália, sul de França, etc.) revelaram os efeitos benéficos do azeite. azeitona na saúde.

Risco reduzido de doença cardiovascular

O óleo de oliva é composto principalmente de ácidos graxos mono e poliinsaturados. Estes desempenham um papel importante na prevenção do risco de enfarte do miocárdio, por exemplo, ou doença cardíaca coronária. É ainda mais verdade que o consumo de azeite parece melhorar os fatores relacionados às doenças cardiovasculares. Na verdade, reduz o nível de glicose no sangue ou colesterol (especialmente o LDL, também chamado de colesterol ruim). Ele também tem um efeito anticoagulante e, portanto, permite um melhor controle da pressão arterial

Prevenção contra o câncer

O azeite de oliva é frequentemente visto como uma arma contra o câncer. De fato, suas propriedades antioxidantes (vitamina E, C e polifenóis) antecipam o envelhecimento celular. Mais concretamente, o azeite traz oxigênio para as células do corpo. Pode lutar contra os radicais livres que são responsáveis ​​por doenças, incluindo certos tipos de câncer (mama, próstata, cólon ou endométrio).

Azeite: defeitos na composição

Apesar de suas qualidades óbvias , o azeite não é perfeito. Defeitos colaterais, pensamos em sua baixa taxa de ômega-3, mas também sua composição muito rica em ácidos graxos.

Sabemos hoje que o ácido alfa-linoleico (ômega 3) é consumido insuficientemente na população francesa. O azeite contém apenas uma pequena parte dele. Por isso, é importante variar os óleos diariamente. Para um tempero saudável, considere misturar azeite de oliva e óleo de canola

Demasiado ácido graxo saturado

Se o azeite for rico em ácido graxo monoinsaturado (ômega 9) e ácido linoleico (ômega 6), também é composto de ácidos graxos saturados (ácidos graxos ruins para a saúde). Mas nada dramático quando você considera que essa taxa é muito menor do que a encontrada na margarina vegetal (46%) ou na manteiga (68%). Mais uma vez, é essencial variar os óleos e favorecer, por exemplo, os óleos de nozes, colza ou soja (mais ricos em ômega 3) para o tempero dos vegetais.

Para escolher bem o seu óleo de oliva saudável

Mesmo que seja melhor diversificar seu consumo de óleo, o azeite permanece interessante diariamente. Além disso, é fácil de manter e pode ser usado frio ou quente (exceto para fritar).

Um azeite extra-virgem

Na frente do supermercado, escolha um azeite Azeite extra virgem com primeira prensagem a frio. É então um suco de fruta puro com uma taxa de acidez muito baixa. Em qualquer caso, evite azeites refinados e aquecidos, já que eles sofreram modificações e perderam seus nutrientes.

A data limite

Se é difícil antecipar o sabor do azeite. azeite que varia de uma garrafa para outra, pode valer a pena olhar para a data de validade (DLC). Quanto mais longe estiver, mais frio será o óleo. Idealmente, o DLC deveria vir de 18 a 24 meses

Leia

- A Oliveira, Tesouro da Saúde, Maria Bardoulat, ed. Alpen.

- Azeite, sabores e virtudes , Armelle Darondel, ed. Grancher

- A magia do azeite , Christian Etienne, ed. Edisud.

Fontes:

- Estudo de Lyon, "Dieta rica em ácido alfa-linolênico do Mediterrâneo na prevenção secundária de doença da doença coronariana", De Lorgeril M., Renaud S. e outros, The Lancet , 1994.

- ", De Lorgeril M. et al., Circulação, 1999> .

-" Doença coronariana em sete países ", Chaves A., Circulação , 1970.

- "Dieta mediterrânea e importância biológica para a saúde do azeite", La Lastra C. et al., Current Pharmaceutical Design, Julho de 2001.