O óleo de palma é ruim para a saúde?

Biscoitos, pães, peixe à milanesa, cremes, biscoitos, pizzas ... o óleo de palma está em toda parte! Basta ler os rótulos dos produtos industriais mais comuns para descobrir.

E novamente: mesmo quando deciframos a embalagem, não sabemos sua onipresença! Com efeito, devido a uma lacuna legislativa (espera-se um regulamento para 2014), os fabricantes não são obrigados a especificar a natureza da gordura utilizada e podem ocultar a sua presença mencionando apenas "óleo vegetal" ...

No final, consideramos que 13% dos produtos agro-alimentares contêm óleo de palma. Uma figura que explode em algumas categorias de produtos: 59% em cookies de chocolate e até 90% em spreads.

Os jovens, que são os maiores consumidores de óleo de palma

Por que os industriais preferem? Porque aos olhos deles, ela tem tudo de bom! Proporciona aos alimentos uma textura nítida, tem boa estabilidade química, mesmo a altas temperaturas, e é de longa duração. Além disso, menos caro do que a maioria das outras gorduras, é particularmente rentável. Daí o seu uso maciço

Resultado: consumimos muito sem saber. O consumo médio de óleo de palma é estimado em 2 quilos por pessoa por ano (fonte: Fundo Francês para Alimentação e Saúde, novembro de 2012).

Mais alarmante: as crianças estão particularmente preocupadas, especialmente adolescentes ( 11-15 anos), cujo consumo diário de óleo de palma pode ser três a quatro vezes maior do que o de adultos

Óleo de palma, necessário para o crescimento de crianças

No entanto, nada serve para entrar em pânico. "O óleo de palma não é um veneno ou um veneno", explica o professor Patrick Tounian, especialista em nutrição pediátrica, cujo ácido palmítico representa até 23% da gordura do leite materno, da qual é um dos dois. o óleo de palma não é um perigo para os humanos, muito menos para as crianças! "

Longe de ser uma ameaça, é necessário para o seu crescimento. Para prova: é encontrado em leites infantis.

Não demonize as gorduras

"Hoje, a tendência é demonizar as gorduras, mas as crianças precisam delas para o seu desenvolvimento", insiste Patrick Tounian. Em menos de 3 anos, a ingestão recomendada de lipídios pela Agência Francesa de Segurança Alimentar é de 45 a 50% da ingestão diária de energia, exceto no caso de excesso de peso comprovado, não há razão para reduzir a ingestão de lipídios. consumo de gordura. "

E mesmo após essa idade, a gordura não deve ser excessivamente restrita. na idade adulta, o consumo de lipídios deve ser da ordem de 30 a 35% do consumo energético diário, com preferência por ácidos graxos insaturados, melhor para a nossa saúde.

O problema, sua riqueza em ácidos gorduras saturadas

Apesar disso, o grande e finalmente novo consumo de óleo de palma está levando muitos especialistas em nutrição a se questionar. "O principal problema deste óleo é a sua riqueza em ácidos graxos saturados", diz o Dr. Jean-Michel Cohen, nutricionista.

Ele contém quase tanto quanto a manteiga - 51% contra 65% - enquanto outros óleos (colza , azeite, girassol ...) fornecem apenas 10 a 15% em média, mas são esses ácidos graxos que, quando consumidos em excesso, elevam o nível de colesterol no sangue e aumentam o risco cardiovascular. "

Descriptografia cuidadosa das etiquetas

As gorduras saturadas são essenciais para o corpo e não devem ser removidas. Mas não abusar disso também. "Óleo de palma aumenta o consumo de gorduras saturadas insidiosamente, disse Beatrice de Reynal, nutricionista.

oculto, gorduras tais produtos processados, para além das que naturalmente contêm certos alimentos (manteiga, frios, carne, queijo ...). Agora pegue muito jovem má alimentação abre problemas de saúde na idade adulta. "

Assim, o óleo de palma ou não, difícil decidir. Por um lado, as crianças podem comer sem risco para sua saúde, desde que não caiam em excesso. Por outro, é melhor não se acostumar com isso.

Para ajudar a detectar óleo de palma, você pode baixar um aplicativo para iPhone e Android em mesGoûts.fr.

Qual é a atitude a adotar

A atitude certa? "Prefiro produtos que contenham azeite de oliva, colza, girassol ... àqueles baseados em óleo de palma", aconselha Dr. Cohen, especialmente se for hidrogenado, mesmo que parcialmente, o que aumenta a proporção de ácidos graxos saturados. "

Isso requer uma descriptografia cuidadosa dos rótulos. Muito tedioso? "Nós limitar o impacto, favorecendo um prato com base em alimentos não transformados ou caseiros, sugere Béatrice de Reynal. Ou combinar um produto que traz o óleo de palma com outro, não transformados, o que faz Por exemplo, substitua o pão por pão real, se você come-lo com a propagação, batatas fritas com batatas cozidas, se você comê-los com peixe à milanesa ... "

Nós manter em mente que é o equilíbrio global de poder que conta e biscoitos, mesmo contendo óleo de palma são permitidos em quantidades razoáveis ​​na hora das refeições e associado d outros alimentos (iogurte, fruta ...).