A soja e suas isoflavonas são boas ou ruins para a saúde?

Consumidos por milênios na Ásia, a soja é convidada cada vez mais para nossas mesas européias. O motivo? Sua riqueza em proteína vegetal é uma vantagem, enquanto nossos hábitos alimentares estão mudando e consumimos menos produtos de origem animal. Como resultado, agora encontramos em todos os lugares leguminosa e em muitas formas (tofu, bifes vegetais, sobremesas, suco ...) porque a soja não pode ser consumida como tal e deve passar por uma transformação prévia ( fermentação, cozinhar, moer ...)

Até agora, nada perturbador, pelo contrário. Mas há uma coisa: a soja contém substâncias, isoflavonas , definidas pela sua capacidade de induzir efeitos no corpo que são comparáveis ​​ao estrogênio - hormônios femininos - por causa de sua similaridade estrutural. Daí perguntas recorrentes sobre os efeitos potenciais do seu consumo em certos tipos de câncer, sistemas reprodutivos, a tireóide ... Se, até agora, as suspeitas pesaram sobre ele, pedindo cautela, trabalho recente, bastante reconfortante, mudança A soja é ideal para substituir produtos de origem animal?

Em geral, sim. "

soja é uma das mais ricas em proteínas do mundo vegetal", diz a nutricionista Dr. Corinne Chicheportiche-Ayache, "e sua proteína é bem assimilada pelo organismo. contém os oito aminoácidos essenciais que são necessários todos os dias. "Assim, 100 g de tofu fornecem 12 a 15 g de proteína de bom valor biológico, tanto quanto cerca de 80 g de carne ou peixe ou 2 ovos, embora contenham alguns lipídeos de qualidade e quase nenhum carboidrato (3 a 5 g por 100 g contra 20 a 30 g para lentilhas, quinoa ...). "Por todas estas razões, ocasionalmente é um substituto de escolha para carne, especialmente vermelho", observa o Dr. Jean-Michel Lecerf, chefe do departamento de nutrição do Instituto Pasteur de Lille. "E é quase inevitável quando você é vegetariano", diz o Dr. Chicheportiche-Ayache, "porque ajuda a manter uma boa ingestão de proteínas sem aumentar indevidamente a ingestão de carboidratos e calorias, e fornece minerais: ferro, magnésio , cálcio, potássio ... " Por outro lado, em relação ao

suco de soja , erroneamente chamado de leite, não é possível fazer comparações com leites de animais. Onde 100 ml de leite de vaca semidesnatado fornecem 120 mg de cálcio, a mesma quantidade de leite de soja não, a menos que seja enriquecida. "Estes são dois produtos diferentes que não podem, nutricionalmente falando, substituir um ao outro", insiste o nutricionista. Quanto ao creme de soja , se não contém ácidos graxos saturados ou colesterol, permanece um produto processado, carregado com aditivos, especialmente agentes texturizantes. Novamente, nenhuma comparação nutricional é possível com o creme clássico. A semelhança está confinada a usos culinários! É benéfico para doenças cardiovasculares?

Mais do que provável. "Estudos epidemiológicos existentes indicam que as pessoas que consomem soja têm menos doenças cardiovasculares do que o resto da população", diz Jean-Michel Lecerf, "mas por enquanto, não temos provas formais, apenas um pacote de argumentos para um papel protetor. "

Primeiro, a soja tem um interessante perfil lipídico, uma vez que contém

  • nenhum colesterol e principalmente traz ácidos gordos insaturados (85% de ácidos gordos totais, incluindo os ácidos gordos poli-insaturados de 7% omega-3). "Devido a esta gordura poli-insaturada, que ajuda a diminuir colesterol total e colesterol ruim, diz Corinne Chicheportiche-Ayache. substituindo ocasionalmente carne, mas também reduz o consumo geral de colesterol e ácidos graxos saturados, em vez prejudiciais para o sistema cardiovascular ".
  • em seguida, o
  • fitoestrogênios contém - de flavonóides - têm potente antioxidante, tornando-os potencialmente capaz de reduzir o processo aterosclerótico e melhorar o tom de vasos sanguíneos. "Finalmente, a proteína de soja tem um efeito específico para baixar o colesterol, marcada pela ativação de receptores de LDL (mau colesterol)," disse o Dr. Sanz Maroto. Será que reduzir o desconforto da menopausa?

It ' não está decidido. "Os estudos mostram uma pequena redução nas

ondas de calor ", diz Jean-Michel Lecerf, mas os resultados não são espetaculares e, acima de tudo, não dizem respeito a todas as mulheres. pessoas mais ou menos receptivos às isoflavonas, de acordo com a composição de suas microbiota intestinal. " no que respeita à

osteoporose , o grande número de estudos e pesquisas está em linha com alguma eficácia o consumo de isoflavonas - durante a menopausa e antes - na prevenção da perda óssea associada à supressão da síntese de estrogênio em mulheres na pós-menopausa. No entanto, em seu relatório de 2005 *, a AFSSA (atual ANSES, Agência Nacional de Segurança Alimentar, Meio Ambiente e Trabalho) enfatizou que, para alcançar este efeito, é necessária uma exposição mínima, pelo menos equivalente ao obtido por populações asiáticas, e concluiu que "fitoestrógenos abertas perspectivas interessantes para a gestão preventiva da osteoporose em mulheres na pós-menopausa", acrescentando que "o caso científica ainda tem de ser significativamente ampliado antes que se possa dizer a sua eficácia. "" de qualquer forma, ele não substitui os benefícios do consumo de produtos lácteos ", disse Sanz Maroto. * Segurança e benefícios de fitoestrogênios feita por alimentos

A soja tem um efeito protetor contra o câncer?

É quase alcançada. Enquanto, até o início dos anos 2000, os fitoestrogênios de soja eram suspeitos de estimular tumores em câncer de mama dependentes de hormônios e promover a recorrência, vários estudos levaram cientistas a

De fato, embora

as isoflavonas de soja sejam estruturalmente semelhantes ao estrogênio, elas atuam de 1.000 a 10.000 vezes menos e não têm as mesmas conseqüências no corpo, porque não se ligam aos mesmos receptores que o estrogênio. Na mama, a ativação dos receptores aos quais estão ligados inibe preferencialmente a estimulação e proliferação de certas células (em particular as células cancerosas) favorecidas pelos outros receptores estrogênicos. Os resultados de estudos recentes são tão convincentes que eles levaram muitas sociedades científicas americanas a mudar, em 2012, as suas recomendações, indicando a ausência de risco de consumir soja após câncer de mama e um efeito preventivo provável, especialmente em Mulheres na menopausa "Mesmo que um certo número de questões permaneça, particularmente em relação aos mecanismos de proteção, seria prudente levar esses dados em consideração nas recomendações francesas, sugere a nutricionista. de doses relativamente baixas de isoflavona (aproximadamente 22 mg / dia ou menos, dependendo do estudo), consistente com o consumo moderado de soja, e distante de doses não exceder recomendados em 2005 pela AFSSA. " Ou seja, 1 mg de isoflavonas por quilograma de peso corporal por dia. De acordo com estudos a serem confirmados, esse efeito protetor também poderia existir com relação ao câncer de próstata.

Qual o impacto sobre os órgãos reprodutivos e fertilidade?

É menor. Em seu relatório de 2005, a AFSSA alertou sobre possíveis

efeitos hormonais em mulheres e homens. "No estado atual do conhecimento, podemos ter certeza, diz Dr. Lecerf. Estudos mostram a ausência de distúrbios puberais em crianças que consomem soja e não declínio na fertilidade. Além disso, na França, as doses o consumo (26 μg / dia para não usuários de soja, 15 mg / dia para aqueles que consomem de acordo com uma estimativa no relatório de 2005 da AFSSA) está bem abaixo dos níveis máximos recomendados. Qualificador A desregulação endócrina de soja parece-me completamente inapropriada, embora haja efeitos hormonais. " O único efeito hormonal, relacionado ao consumo de soja, observado no momento é um ligeiro alongamento (1,05 dias) da duração do ciclo menstrual, sem outras consequências. E a tireóide?

O consumo de isoflavonas poderia, por outro lado, modificar os níveis circulantes de hormônios tireoidianos por um efeito sobre sua síntese ou sua conversão (transformando T4 em T3).

A informação disponível é, portanto, tranquilizadora? > A soja é um alimento nutricionalmente interessante, principalmente porque pode substituir fontes de proteína animal (carne, peixe, ovos). Ele permite que você diversifique sua dieta enquanto fornece ácidos graxos benéficos à saúde cardiovascular, proteínas de bom valor biológico e minerais. Em termos do seu elevado teor de isoflavona, os dados mais recentes são tranquilizadores: nenhum impacto perceptível nos sistemas reprodutivos e fertilidade, um ligeiro benefício para o

incômodo da menopausa

em algumas mulheres, e um plausível efeito protector contra cancros, incluindo mama. Com a exceção de pessoas com hipotireoidismo, o consumo regular e moderado de derivados de soja não é, portanto, contra-indicado e parece mesmo contribuir para uma boa saúde!