É éPoca de cogumelo

Entre a multidão de cogumelos que você vai encontrar durante as suas caminhadas na floresta, alguns são deliciosos para cozinhar, outros para evitar. " Há mais de 4000 espécies de fungos na França e entre eles, há sempre muito importante risco de confusão entre aqueles que são comestíveis e quais são venenosas, disse Michel Javayon, presidente da Associação buxéenne micológica em Boissy-sous-Saint-Yon (91). é essencial para identificar antes de pegá-los. "

garantir que os cogumelos são comestíveis

Você Não coma um cogumelo se não tiver 100% de certeza da sua comestibilidade. Quando estiver em dúvida, pergunte a um farmacêutico: ele tem todas as habilidades para reconhecer cogumelos comestíveis daqueles que não

E nos primeiros sintomas (náuseas, vómitos, diarreia) e envenenamento são. cogumelos, é essencial procurar ajuda de emergência de um médico

Quando sua pausa na floresta, você pode facilmente encontrar quatro tipos de cogumelos:

  • Flap (Amanita, Lepiota ...).
  • tubos (cogumelos, cep ...)
  • aguilhões (pés separações)
  • e os outros (morels, chanterelles, cogumelos ...)

Fungos, emagrecimento liga .

Os fungos, silvestres ou cultivados, são alimentos de baixa caloria ( 30 kcal por 100 g ) e muito ricos em água. Eles contêm mais de 80%! Uma perfeita acompanhamentos assim descobrir!

"Cogumelos selvagens não têm valor nutricional superior aos da cultura. E eles são freqüentemente usados ​​por vegetarianos como carne vegetal por causa de sua textura, eles são pobres proteína ", observa Julie Piel, nutricionista, em Paris.

, mesmo assim, os cogumelos ainda contêm selênio, magnésio, vitaminas B1, B2, B3, B5 e C, potássio, cobre , de ferro e de fibra, mas em pequenas quantidades

para consumir sem excesso

nota:. os cogumelos podem causar intolerâncias inexplicada ap o consumo excessivo. Estes fenómenos são frequentemente devido à poluição ambiental e sintetizar substâncias tóxicas no fungo.

Note também que Alguns cogumelos (porcini, cogumelos ...) são incompatíveis com terapia medicamentosa, especialmente alguns antibióticos

Em geral, os fungos não são facilmente digeridos. Não exagere: comê-los em quantidades moderadas

Prepare-se para escolher

"Podemos distinguir alguns fungos graças ao aroma que emana Há fragrâncias especiais que combinam a !. anis, gerânio, farinha, subiu ... Mas se alguns cogumelos tóxicos emitem um sabor muito amargo e não são comestíveis, outros não têm gosto, sem cheiro peculiar, "e xplique Michel Javayon

Para colher cogumelos, é importante desenterrá-los com uma faca muito boa para distinguir claramente o fundo do pé. Muitas espécies venenosas têm sinais distintos colocados lá (os amanites têm um anel, por exemplo)

Especialmente nenhum saco plástico

Use um cesto de fundo chato para que os maiores os espécimes não danificam os mais frágeis. "É importante não usar sacos de plástico: sem ar, fungos fermentar facilmente", disse René Chereau, presidente da Associação micológica Ocidente em Nantes

Os cogumelos você tem claramente identificados necessidade. para ser colocado em uma cesta; não identificado ou duvidoso, mantido em uma caixa hermética separada. Você os mostrará a um farmacêutico ou micologista assim que voltar.

Enxaguar e não afundando ...

Os cogumelos devem ser limpos logo que retornar a coleção de modo que eles mantêm a sua frescura. Não os mergulhe na água, pois absorvem tudo. Você pode escovar ou um pano úmido para remover a sujeira.

"Se eles são colhidos muito sujo, lave-as, mas secá-los ou eliminá-los com uma toalha de papel," aconselha René Chereau, presidente da Associação micológica oeste em Nantes.

Um consumo rápido obrigatória

cogumelos selvagens são alimentos delicados. Eles devem ser consumidos muito rapidamente: à noite ou no dia seguinte

Mantenha-os na gaveta do refrigerador o mais rápido possível. Se você deixá-los se deteriorar lentamente, eles podem se tornar tóxicos e você pode não notar. Cuidado e não correr riscos desnecessários ...

Para uma útil mais longa

  • No freezer: cozinhar os cogumelos normalmente, em seguida, ter a preparação em bandejas e colocá-los no congelador
  • Em frascos .: em óleo, dependendo das espécies de cogumelos ou com vinagre para fazer condimentos
  • a dessecação (cogumelos secos). você pode secar os cogumelos no sol, mas secadoras estão disponíveis em lojas especializadas. Você pode então mantê-los em um frasco fechado.