Conhecendo mais sobre carboidratos

Carboidratos ou açúcares, é o mesmo. Verdadeiro ou Falso?

Verdadeiro e Falso . Na linguagem comum, "açúcares" são bons para carboidratos. Mas na rotulagem dos alimentos, é apenas uma questão de carboidratos simples (estrutura química simples).

Os carboidratos simples são:
- lactose e laticínios
- frutose frutas e mel (ou adicionado na forma de xarope de glicose-frutose)
- glicose vegetal, sacarose de produtos açucarados (chocolate, bolos ...)

Os açúcares são diferenciados dos carboidratos complexos (dos quais a estrutura química é mais consistente), ou amidos, encontrados em todos os alimentos de grãos, pães, biscoitos, massas, arroz, leguminosas e batatas. Simples ou complexo, cada grama de carboidrato fornece 4 kcal.

Os carboidratos simples são carboidratos rápidos e complexos são lentos. Verdadeiro ou falso?

Falso . Acreditava-se por muito tempo que os carboidratos simples, rapidamente digeridos e assimilados, rapidamente elevavam o açúcar no sangue (glicose no sangue), resultando em alta produção de insulina, as reservas hormonais; e o oposto para carboidratos complexos. De fato, produtos de cereais básicos e não refinados, pães integrais, aveia, fornecem muitos carboidratos lentos. Mas os alimentos que foram submetidos a refinação (baguete branca), o tratamento tecnológico avançado (flocos de batata amassada) ou a cozedura prolongada (bolachas) proporcionam hidratos de carbono rápidos. Por outro lado, os carboidratos de frutas são lentos, porque estão associados a fibras que retardam sua digestão.

Alimentos doces deixam você gorda. Verdadeiro ou Falso?

Verdadeiro e Falso . Tudo depende do contexto em que são consumidos. Em lanche durante um esforço físico (biscoitos de geléia, pastas de frutas), seus carboidratos são rapidamente digeridos e direcionados para os músculos, que os queimam illico. Ao mordiscar sem fome e sem atividade, eles podem gerar um excesso de insulina, eles são transformados em gorduras que se juntam às reservas. Alimentos açucarados contêm frequentemente gorduras escondidas, o que aumenta a sua ingestão de energia: por exemplo, chocolate com 30 a 40% de gordura e 500 a 600 kcal por 100 g (1 comprimido pequeno), biscoitos, até 25 % de gordura e 525 kcal. Mas é tudo sobre medição. Se é aconselhável "não comer muito doce", não é necessário remover produtos açucarados e privar-se do prazer que eles proporcionam.

Os diabéticos devem limitar os carboidratos ao máximo. Verdadeiro ou falso?

Falso . Diabético ou não, precisamos de carboidratos, é o principal combustível do corpo. Limitar excessivamente os carboidratos leva a uma dieta desequilibrada, muito rica em gordura. Para todos, os alimentos carboidratos preferidos são fontes de amido, especialmente produtos integrais e leguminosas, bem como frutas e vegetais.

Quando você é diabético, para evitar picos de açúcar no sangue, você é cauteloso. para distribuir seus carboidratos ao longo do dia em 3 a 4 refeições. Produtos doces não devem ser banidos, mas devemos evitar consumi-los isoladamente. Tomado como uma sobremesa, eles são menos hiperglicêmico, porque a digestão de seus carboidratos é dificultada pela outra refeição nutritiva (fibra, proteína, gordura)
Fontes

- "Carboidratos e saúde :. inventário, avaliação e recomendações ", relatório de outubro de 2004.

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-" Açúcares e controle de peso ", relatório coletivo, Documentos sobre nutrição e dietética 43, não-série 2, dezembro de 2008.