Cozimento a baixa temperatura: um ativo saudável
A cozedura a baixa temperatura consiste em para cozinhar a comida no forno a uma temperatura entre 65 e 80 ° C (termostato 2-3), depois de tomar alguns minutos. Cozimento lento, mais saboroso e benéfico em termos de saúde
Evitar a produção de certas substâncias cancerígenas
Na origem da escolha do cozimento lento, uma substância carcinogênica e neurotóxica: acrilamida, encontrado em alguns alimentos cozidos, especialmente aqueles ricos em amido, como chips
A razão: acrilamida é feita espontaneamente quando cozinhar . Sob a ação combinada de uma temperatura de mais de 100 ° C e asparagina (aminoácido), alguns açúcares dão origem a este veneno.
Acrylamide, portanto, juntou-se aos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos no lista de substâncias cancerígenas produzidas durante a cozedura a alta temperatura . As bases de uma nova maneira de cozinhar foram colocadas.
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As vantagens da cocção lenta
- Com este método de cozimento, o sabor, cor, maciez, volume de alimentos permanecem intactos
- Perdas de micronutrientes (vitaminas e minerais) são menos, para não dizer inexistente (com exceção da vitamina C destruída durante o cozimento).
- E, claro, a formação de substâncias cancerígenas é evitada
As desvantagens da cozedura a baixa temperatura
O tempo de cozedura é muito longo (frequentemente o dobro do tempo de cozedura) clássico), mas o cozimento também é muito doce: a menos de 100 ° C e sem qualquer supervisão desde que o alimento não pode queimar
Algum tempo de cozimento em baixa temperatura:
- Bife de peixe de 150 g: 35 minutos,
- Peras ou mangas cortadas ao meio: 45 min a 1 h,
- Legumes picados: 50 min;
- Branco de v 180 g de azeitonas: 50 min;
- 800 g de carne de porco roti: 2 h 30.
Fogões de baixa temperatura
Existem fornos de "baixa temperatura", mas ainda não Na ponta dos dedos de qualquer orçamento ... Felizmente, fogões lentos e outros fogões lentos no vapor são mais acessíveis. Como escolher entre esses dois aparelhos?
- Crockpot . Não umedece a comida. Envolto pelo calor difundido pela resistência, os ingredientes fervem em seus sucos exalando seus aromas. Nós programamos, temos toda a comida (sem gordura), fechamos e deixamos o fogão lento trabalhar sozinho por horas. É um ensopado
- Cozido no vapor . Os cozedores macios de vapor combinam as vantagens do vapor e da cozedura a baixa temperatura, isto é, a preservação de nutrientes, vegetais crocantes, a cozedura de vários alimentos de uma só vez sem misturas de odores ...
acessórios inteligentes e baratos para cozinhar de forma diferente
Eles cozinham consistentemente e preservam todas as qualidades da comida, mas também nos poupam muito tempo, já que os pratos podem ser preparados com bastante antecedência. "Eles" são os acessórios "especiais de cozedura a baixa temperatura" que passam do aparelho de cozinhar ao frigorífico ou ao congelador.
- Um saco hermético Para muitos alimentos, uma cozedura a baixa temperatura num saco hermético é a melhor maneira de manter as propriedades organolépticas
- Folha de silicone . Tamanho "porção" ou "família", eles fecham firmemente. Eles vão do dispositivo de cozimento ao prato ou ao freezer. Os alimentos cozinham em seus sucos e mantêm suas qualidades nutricionais.
