Glutamato monossódico: um aditivo como nenhum outro
O glutamato é um aminoácido naturalmente presente no nosso corpo e em muitos alimentos. Ele é o que é chamado de neurotransmissor. Claramente, ele permite que os neurônios para se comunicar e desempenha um papel fundamental na aprendizagem e memória.
Mas também é um aditivo dos intensificadores de sabor familiar, que é adicionado geralmente em forma de glutamato monossódico (ou MSG) para quase todos os alimentos processados. De biscoitos a pão e enlatados, está em toda parte, exceto em produtos orgânicos nos quais é proibido. O que significa dizer que comemos todos os dias muito mais glutamato do que o que nosso corpo necessita.
O glutamato, um cúmplice da epidemia de obesidade
Muitos estudos científicos têm demonstrado que, por sua ação sobre Em uma área do cérebro, o GMS induz resistência à leptina, um hormônio que regula o armazenamento de gordura. Além disso, seu impacto sobre o cérebro iria criar uma dependência, tão poderoso como a nicotina, e gostaria de incentivar a absorver sempre mais ... Finalmente, glutamato perturbar pâncreas, de modo que a dose de insulina secretada é três vezes normal. Consequência: o aparecimento do diabetes tipo II (o que depende da dieta), ele próprio favorecido pela obesidade. Ao combinar esses mecanismos, glutamato seria uma das principais causas da epidemia de obesidade.
O glutamato está atacando nossos neurônios!
Pesquisadores questionaram o impacto que poderia ter um consumo muito alto desse aditivo nos neurônios. Eles descobriram que o glutamato monossódico tinha a propriedade de excitar os neurônios em questão, a ponto de causar um fenômeno de autodestruição em massa. É uma forma de suicídio coletivo que os cientistas chamam de "apoptose". Essa destruição seria responsável por problemas de memória, audição e até convulsões. O envolvimento de glutamato monossódico no desenvolvimento e agravamento de doenças neurodegenerativas, como Parkinson ou Alzheimer, mesmo seriamente discutida.
Sob quais nomes esconde glutamato?
Na realidade Não há um glutamato, mas vários, usados como aditivos. Autorizado pela União Europeia, eles são encontrados em forma de ácido (E620) ou sal (de E621 a E625). No entanto, o mais temido da família é o glutamato monossódico, também conhecido como GMS, MGS ou E621. Também pode ser incluído na lista de ingredientes sem qualquer suspeita: gelatina, levedura adicionada, proteínas ou óleos hidrogenados, extrato de levedura, etc. Não precisa ficar paranóico! Estes não são alguns pratos industriais que vão explodir neurônios ou desenvolver diabetes, mas o acumulado a longo prazo. Um bom argumento para redescobrir a comida caseira ...
