Os prazos de consumo devem ser respeitados?
Como regra geral, nem todos os profissionais de saúde aconselham tomar liberdades com as datas de uso, já que qualquer "superação" representa um risco para a saúde.
Além disso, o DLC não é mais confiável depois que um produto é iniciado: ele deve ser consumido em 48 horas, seja ele frios, leite ou suco de frutas.
Exceder o DLC: um risco real relativo aos produtos congelados
Além disso, o congelamento de um produto "limite" ou cujo DLC é excedido é totalmente desencorajado, porque, se o congelamento interrompe a multiplicação das bactérias já presentes, não os mate. Pior, durante o descongelamento, o crescimento microbiano é retomado e o consumidor está em risco de intoxicação alimentar.
A legislação é complexa. O Artigo R. 119-5 do Código do Consumidor especifica apenas que a rotulagem de produtos alimentícios deve incluir "a data até a qual o alimento retém suas propriedades específicas e a indicação das condições particulares de conservação".
DLC e DLUO: qual é a diferença?
Os industriais traduziram o regulamento distinguindo duas definições: com a data de expiração (DLC) e a melhor data de uso (DLUO) .
É a noção de "risco" que marca a diferença entre um produto com um prazo de "consumo", para o qual é indicado em claro "consumir até ...", e outro dotado de uma data de "melhor uso", marcada como "melhor antes ...".
Na verdade, o DLC é obrigatório para produtos perecíveis cujo consumo além dessa data possa representar um perigo imediato para a saúde: salmonelose, gastroenterite, listeriose botulismo, infecção por estafilococos, micotoxinas ...
O DLUO é apenas indicativo. Além disso, a comida pode ter perdido suas qualidades, mas não representa necessariamente uma ameaça à saúde: o café perde seu aroma, o conteúdo vitamínico do leite em pó infantil enfraquece, uma massa se torna seca ...
No entanto, ir além de um DLUO não é isento de riscos. Quer se trate de DLC ou DLUO, prevalece uma regra de ouro: devem ser respeitados e, em qualquer caso, evitar consumir um produto claramente desatualizado.
Uma margem de 24 horas após a data de expiração.
"O DLC é definido a partir de estudos microbiológicos sobre o envelhecimento dos produtos", explica o nutricionista Dr. Jean-Michel Cohen. Além da data fixa, o perigo para o consumidor é real e, via de regra Não há necessidade de se arriscar, mas não é um pouco de pânico se você exceder o DLC em um ou dois dias, uma margem de 24 a 48 horas foi geralmente observada. os fabricantes, desde que, é claro, os alimentos tenham sido devidamente preservados. "
Iogurte: um caso à parte
Há uma exceção que todos concordam: iogurte. Primeiro, o iogurte natural é um produto ácido (um pH abaixo de 4,5), portanto considerado estável contra germes patogênicos.
Então, se seu DLC estiver no máximo trinta dias a partir de a data de sua fabricação é por uma única razão: além disso, seus fermentos lácteos vivos (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus) não são mais assim. Mas um iogurte não é legalmente um iogurte sem bactérias vivas!
O sabor de um iogurte cujo DLC é excedido será mais ácido, mas pode ser consumido sem risco de intoxicação ou infecção.
Alimentos para descartar quando o DLC é excedido
Mesmo que o DLC não seja excedido, é os produtos que melhor é jogar no lixo
- Mantém a tampa com cúpula . Indicação de uma possível contaminação bacteriana, apresenta um risco de botulismo.
- pão, cereais, nozes, amendoins ou pistácios mofado : estes moldes são tóxicos e, por vezes, cancerígeno e pode causar problemas hepáticos
- Alimentos com alto teor de água (compota de fruta, legumes, suco. , sopas, molhos) e tendo traços de molde: risco de infecção alimentar
- carne moída e frango para o estranho cheiro , a aparência viscosa ou com vestígios de mofo e risco salmonella. intoxicação alimentar
- carne e carnes, incluindo embalagens de plástico inflado . micro vazamentos têm permitido patógenos a crescer, tornando-se um risco de intoxicação alimentar
- alimento que. as condições de armazenamento e conservação não foi respeitado (por exemplo, quebra da cadeia de frio) ou cujo cheiro e aparência parecem suspeitos.
