Devo colocar ketchup na geladeira?

Pensamos na preservação de certos alimentos, dois parâmetros entram em jogo: Segurança alimentar primeiro, claro, e também o sabor . Qual é a melhor solução para manter os alimentos seguros por um longo tempo? Fizemos questão com Marie-Laure André, nutricionista e autora de My notebook Body Slimming na Solar.

Cuidado com conselhos falsos em certos sites

Em primeiro lugar, é importante saber que certos alimentos, pela sua composição, podem ser mantidos fora por muito tempo sem serem alterados. Outros não. Em alguns sites, vemos dicas como "Se a comida for vendida em temperatura ambiente no supermercado, significa que você pode mantê-la à temperatura ambiente em casa".

Mas esse conselho é limitado. Na verdade, a maioria dos alimentos à temperatura ambiente no supermercado está sob vácuo, ou enlatados , e uma vez abertos, eles são expostos ao supercrescimento bacteriano.

Ketchup, linguiça e salsicha picles

Então, aqui estamos nós no cerne da questão. Armário ou geladeira, o que está acontecendo?

  • Ketchup : "Eu aconselho mantê-lo fresco após a abertura, e ele vai se manter bem vários meses depois de iniciado", diz Marie-Laure André. Certamente, contém "conservantes naturais": sal, vinagre e açúcar ... mas em pequenas quantidades. Se mantido à temperatura ambiente, é melhor consumi-lo rapidamente, ou seja, alguns dias no máximo, em uma sala não muito aquecida, a menos de 20 graus.
  • Mostarda : Mantém-se de preferência no frio, onde pode durar mais de um ano, uma vez iniciado. Mas pode ser armazenado à temperatura ambiente, de preferência menos de 25 graus, com uma pequena "cobertura de óleo" sobre ele e em um recipiente perfeitamente limpo, longe da luz, por algumas semanas.
  • Pickles : pode ser armazenado em local fresco por até 1 ano após a abertura. Mas como o ketchup: o vinagre é um conservante natural bom, para que possamos guardá-los no armário se os consumirmos rapidamente.
  • Salsicha seca : pode ser armazenado à temperatura ambiente, mas de preferência em um local fresco (na adega por exemplo). Na verdade, contém sal, que é um excelente conservante natural. Também pode ser guardado no frigorífico durante mais tempo.
  • Chocolate : deve ser mantido à temperatura ambiente porque perderá o sabor no frigorífico. Mas cuidado, quando a sala está muito quente, ela tende a amolecer ... então evite exposições acima de 25 graus. Nomeadamente: as variações de temperatura tornam o vinho
  • branco : à temperatura ambiente (máximo de uma semana depois de iniciado), e o rosado ou vinho branco: uma semana fresca, uma vez iniciado, porque c é melhor para degustação.