Se você comer a pele de vegetais?

"A pele ea parte da carne sob a superfície dos vegetais frescos são ricos em vitaminas, minerais, polifenóis, fibras e antioxidantes do que a própria carne", diz Valérie Espinasse, micro- nutricionista em Paris. A cor da pele é essencial: quanto mais escuro o vegetal, melhor é. portanto, preferem abobrinha, pimentão, embora pepinos verdes e tomates, beterraba e muitas pimentas vermelhas!

Os pesticidas e nitratos, formidáveis ​​

inimigos Infelizmente, se os legumes pele contêm muitos nutrientes benéficos à saúde, que também está concentrada em pesticidas, particularmente presentes na superfície de plantas.

"Os pesticidas são encontrados em todas as frutas e vegetais, mesmo que sejam oriundos da agricultura orgânica (AB), mas em muito menos importante. Aqueles que contêm a maioria são cenouras, batatas e alho-poró ", disse Valérie Espinasse.
pesticidas têm razão para nos assustar ... Também chamados de produtos fitofarmacêuticos, que incluem herbicidas, fungicidas, insecticidas, rodenticidas (contra roedores) e moluscicidas (contra caracóis). "Nitratos, por sua vez, representam grande tóxica neurológica, mesmo que impedir o desenvolvimento de parasitas em plantas", diz Valérie Espinasse.

sob estreita vigilância vegetais!

Mas com certeza, o uso de pesticidas, fertilizantes e nitratos é monitorado de perto. Desde o cultivo até a exibição de hortaliças ou supermercados, os vegetais são controlados.
"O monitoramento de resíduos nas plantas é fornecido pelos serviços do Estado. Todos os anos, amostras e análises são realizadas. Os últimos resultados publicados em julho de 2009 pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) mostram 96% das amostras conformes para produtos da agricultura convencional e 99% para Estes resultados mostram que a situação é globalmente satisfatória na União Européia, independentemente da origem dos produtos ", informa Jean-Charles Bocquet, Gerente Geral da.
Os "limites máximos de resíduos" (um indicador de respeito pelas práticas agrícolas) não devem assustar o consumidor, porque as margens de segurança são grandes.

Vegetais orgânicos ou não: qual é a diferença?

Vegetais cultivados em agricultura orgânica contêm muito poucos pesticidas. "Os produtores precisam proteger suas plantações contra os" bio-agressores "(ervas, doenças, insetos), mas, ao contrário da agricultura convencional, eles não usam produtos sintéticos. Enxofre, cobre, espinosade, deltametrina e lambda-cialotrina, para usos muito específicos ", explica Jean-Charles Bocquet, diretor-geral da União das Indústrias Fitossanitárias.

Vegetais não orgânicos são tratados com pesticidas tóxicos, fertilizantes químicos e herbicidas, destinados a combater, entre outros, insetos e fungos. Cuidado com as cenouras! Se eles não são orgânicos, eles concentram nitratos. Portanto, é melhor evitar comer a pele

Enxágüe, escove, esfregue: um passo essencial

Você pode consumir vegetais, orgânicos ou não, sem descascar, desde que tenham sido lavados água morna, escovada, raspada com uma faca ou com uma esponja abrasiva.

O enxágue ajuda a livrar os vegetais de vestígios de manipulação múltipla entre colheita e consumo, poeira, alguns germes e resíduos de pesticidas. Esta limpeza também impede que a carne seja infectada pela passagem da faca durante o corte dos vegetais.
Você prefere remover a pele? Descasque finamente seus vegetais usando um estimulador (não uma faca que produza cascas mais grossas): você limitará a perda de algumas das vitaminas em sua pele. Em qualquer caso, você se beneficiará com o restante dos nutrientes presentes em sua carne.

Dicas para aproveitar ao máximo os benefícios dos vegetais

A maneira mais fácil de manter belos vegetais e aproveitar os benefícios de sua pele é compre pequenas quantidades ou consuma-as rapidamente

Não guarde os seus legumes em sacos de plástico, pois eles tendem a macerar e estragar mais rapidamente neste ambiente reduzido e sem ventilação. "Você tem que tomar cuidado para escolher os vegetais maduros e mantê-los na bandeja da geladeira por um curto período de tempo. Pele seca indica desnutrição, portanto, uma perda de vitaminas e antioxidantes", diz o micro-nutricionista Valerie Espinasse. O ideal é consumir vegetais crus, mas para estômagos frágeis, escolha um cozimento rápido. Evite cozinhar os legumes com água, pois você perderá alguns nutrientes na água para cozinhar (prefira o vapor)