Stevia, neotame: quais são os novos adoçantes que valem a pena?

Stevia, ou rebaudioside A, é um adoçante natural extraído das folhas da planta sul-americana, Stevia rebaudiana. Novo porque recentemente autorizado para consumo na França pelo decreto de 26 de agosto de 2009, mas no entanto usado por décadas na América do Sul, Japão e China.

Autorizado por um período de dois anos, stevia agora entra na composição de muitos produtos alimentares sem adição de açúcar: certas bebidas aromatizadas não alcoólicas, bebidas alcoólicas, sobremesas e confeitaria e algumas sopas ou preparações. Também está disponível em tablets ou sachês, mas cuidado: algumas marcas usam o nome stevia para vender produtos contendo apenas uma pequena proporção de estévia associada a outros adoçantes.

Um poder adoçante até 300 vezes maior do que a da sacarose

Com propriedades edulcorantes 40 a 300 vezes superiores às da sacarose, a estévia tornou-se a alternativa natural ao aspartame.

"Este adoçante químico é geralmente depreciado. porque seus efeitos a longo prazo não são conhecidos, especialmente no caso de consumo em grandes quantidades: nenhum estudo realmente objetivo foi realizado ", diz Virginie Bales, nutricionista. Embora o aspartame tenha sido usado apenas desde a década de 1980, a estévia pode alegar ter sido consumida por décadas, se não mais, pelos povos da América do Sul. "Você pode ver que como um estudo em tamanho real, o fato de que este adoçante é natural é reconfortante", diz o nutricionista.

A estévia é interessante para diabéticos

De acordo com o trabalho realizado pela equipe de Donald A. Williamson, stevia, assim como aspartame, não aumentariam a sensação de fome comparada à sacarose. Além disso, consumir este adoçante natural reduziria significativamente os níveis de glicose e insulina no sangue após uma refeição, em comparação com a sacarose ou mesmo com o aspartame, tornando-o útil para pacientes diabéticos. "Seu sabor doce, mas sem açúcar, é interessante para aqueles que querem monitorar sua linhagem, mas também para pacientes diabéticos, por exemplo, para crianças que querem adoçar seu iogurte natural", diz o nutricionista Virginie Bales.

A EFSA (Agência Europeia para a Segurança dos Alimentos), que avaliou a segurança dos glicosídeos de esteviol, incluindo o rebaudiosídeo A, definiu a dose diária admissível (ou seja, a quantidade para ser consumido diariamente ao longo da vida sem um risco de saúde mensurável) a 4 mg por kg de peso corporal por dia

Sem risco para a saúde

De acordo com um relatório da OMS sobre aditivos alimentares o rebaudiosídeo A não é nem genotóxico nem carcinogênico e não está relacionado a nenhum efeito adverso no sistema reprodutivo humano ou no desenvolvimento da criança.

Devido à falta de estudos sobre seu sistema reprodutivo humano. estabilidade térmica, a Agência Francesa de Segurança Alimentar, Afssa, recomenda não aquecer a rebaudiose A acima de 100-120 ° C

Neotame, adoçante químico mas mais doce que o aspartame

O Neotame também foi recentemente autorizado como adoçante pelo decreto de 26 de abril de 2010. Químico, é formado pela reação do aspartame e outro composto, o 3.3 -Dimetil-butiraldeído.

O que mais traz?

Sua vantagem é sua doçura, muito maior que a da sacarose e outros adoçantes: o poder adoçante do neotame é de cerca de 7.000 a 13.000. duas vezes mais alta que a sacarose e cerca de 30 a 60 vezes maior que a do aspartame.

O Painel de Aditivos Alimentares da EFSA (Agência Europeia de Segurança Alimentar) concluiu que o uso de neotame como adoçante não representa um risco para a saúde. A dose diária aceitável foi fixada em 2 mg por kg de peso corporal por dia

Leia mais

- Um livro: Stevia, açúcar virtuoso , Aymeric Lazarin e François Couplan, ed . Blood of the Earth, 2009.

- A.

Fontes:

- "Efeitos da estévia, do aspartame e da sacarose na ingestão de alimentos, saciedade e níveis pós-prandiais de glicose e insulina", Donald A. Williamson, Stephen D. Anton et al., "Appetite", março de 2010.

- "A EFSA avalia a segurança dos glicosídeos de esteviol."

- "Avaliação de certos aditivos alimentares", 36º relatório do Comitê de Especialistas da OMS em aditivos alimentares

- "Neotame como adoçante e intensificador de sabor: conselho do Painel de Aditivos Alimentares, Aromatizantes, Auxiliares de Processo e Materiais em Contacto com Alimentos ".