Alcachofra, um vegetal de desintoxicação

A alcachofra tem muitas virtudes nutricionais e, maior trunfo, é (18 kcal / 100 g de comida cozida).

O segredo de sua leveza está na natureza de sua carne. carboidratos (1 g / 100 g de alimento cozido). Eles são compostos de quase metade da inulina, um carboidrato composto de frutose que é encontrado apenas em certas frutas e vegetais (alcachofras de Jerusalém, salsifis ...).

E também é graças à inulina que alcachofra tem uma doçura tão especial

Alcachofra, um agente drenante natural

O alimento desintoxicante mais importante, a alcachofra possui alto teor de potássio (342 mg / 100 g), o que o torna diurético. Este efeito é reforçado pela presença de inulina que aumenta a eliminação da urina. Por outro lado, um carboidrato que não pode ser assimilado pelo organismo, a inulina faz com que a alcachofra às vezes seja difícil de digerir. Quando consumido em grandes quantidades, pode causar distúrbios intestinais (inchaço, gases ...)

Apesar desta reserva, a alcachofra ajuda a regular o trânsito intestinal. Seu ativo: seu alto teor de fibra (5,4 g / 100 g). Composto de carboidratos complexos, eles não são transformados durante a digestão e, portanto, permanecem no intestino e estimulam seu funcionamento.

Não escolha suas alcachofras de qualquer maneira!

Quando você vai às compras , prefira alcachofras firmes e pesadas, com folhas de cor uniforme e firmes entre elas. Tenha cuidado se as folhas tiverem pontas pretas e estiverem abertas: isso é um sinal de que a colheita remonta há muito tempo. O legume ficará então maduro demais, tão duro com muito feno.

Por fim, verifique a cor do produto. Existem duas grandes famílias de alcachofras: brancos (Camus, Castel ...), para escolher sem manchas, ou violetas (pimenta ...).

As diferentes maneiras de preservar a alcachofra

Para manter alguns dias a alcachofras cruas, mergulhe seu caule na água como para um buquê de flores. Depois de cozinhar, evite mantê-los por muito tempo. Mesmo na geladeira, a alcachofra cozida se oxida rapidamente (geralmente após 24 horas). Ele pode produzir substâncias tóxicas e colocá-lo em risco de intoxicação alimentar ...

Felizmente, existem maneiras de mantê-lo depois de cozinhar:

- A alcachofra inteira ou apenas os fundos podem ser esterilizados . Para uso doméstico, os legumes são colocados em frascos em uma mistura de água, limão e azeite

- Também é possível congelar o vegetal. Depois de cozinhar em água de limão (de forma a manter uma cor brilhante), coloque-a num saco de congelação e no congelador.

A arte de cozinhar a alcachofra

Antes de passar a alcachofra "para a panela", siga alguns passos. Tire o rabo primeiro. Tenha cuidado, não o corte com uma faca. Quebre para remover as fibras que vão para o coração. Se as folhas externas estiverem danificadas, remova-as: elas não são muito carnudas.

A alcachofra pode ser cozida em água salgada por 20 a 40 minutos, imersa inteira (para evitar escurecimento ), ou vapor por cerca de dez minutos, dependendo do seu tamanho. Escorra a alcachofra de cabeça para baixo e aperte-a ao coração. Finalmente, remova o feno ao redor do coração porque ele não é comido.

A natureza da alcachofra, gratinada ou recheada

A alcachofra pode ser consumida de diferentes maneiras. O mais simples é esfregar a base interna de cada folha entre os dentes, para depois saborear a natureza do coração, fria, morna ou quente, com um pouco de sal ou com molho (bechamel, vinagrete ou queijo cottage e ervas).

Você também pode integrar a alcachofra (coração) em uma salada, macarrão, arroz ... Ou, prepare um gratinado, purê de batatas, uma torta ou um bolo salgado feito a partir deste vegetal. Também é possível encher a alcachofra com carne (carne de boi, frango ...), e por que não com caranguejo, camarões, mexilhões, atum ...

Fontes

Anses (Agência Nacional de Segurança Sanitária) de alimentos)
(Agência de Investigação e Informação em Frutas e Legumes Frescos)