A batata: seu aliado para o inverno

Em uma dieta de calorias reduzidas, não excluem batatas: 100 g, oferece apenas 81 kcal! No entanto, o valor energético da batata varia muito, dependendo do modo de preparação que você escolher.

Se contêm menos de 100 kcal, a mesma quantidade de batatas fritas contém 245 kcal e que de chips, 500 kcal ... No entanto, a batata tem a vantagem de ser rica em água (77 g por 100 g) e muito baixo teor de gorduras (0,1 g de gordura por 100 g)

:. batata um vegetal ou amiláceo ?

"na classificação dietética, a batata é um tubérculos vegetais. no entanto, a pirâmide alimentar, ele é colocado no mesmo nível como o pão e alimentos ricos em amido, porque é muito rica em hidratos de carbono complexos (açúcares ) contido na forma de amido (15%) "diz Verley Blueberry-Capony, nutricionista, em Paris.

a partir da energia a longo prazo

a ingestão de hidratos de carbono complexos é classificado como" longa energia termo ". Estes regulam o nível de açúcar no sangue (açúcar no sangue) e, portanto, a secreção de insulina. Com batatas, você escapar da fadiga, mas também o armazenamento de gordura, às vezes desnecessária.

"A batata também fornece (fibra solúvel e insolúvel 1,5%) fibras que, quando consumidos regularmente e em quantidade suficiente, pode regular o trânsito, para prevenir a doença cardiovascular e alguns tipos de cancro, reduzir a glicemia pós-prandial (após a refeição), enquanto proporciona saciedade "disse mirtilo Verley-Capony.

rico em potássio

o vegetal do conteúdo mineral varia de acordo com a sua variedade, os seus métodos de cultivo e da natureza do solo em que foi cultivado. Os minerais são principalmente periféricos, mas não necessariamente, na pele. portanto A fim descascando mantém a maior parte.

A batata é rica em potássio, um mineral útil para a contração muscular ea função cardíaca adequada, mas que procurar quando problemas renais. Ele tem uma quantidade significativa de magnésio, novamente muscularly interessante na medida em que ajuda a lutar contra cãibras

Outros ativos conhecidos a este mineral. O seu papel na luta contra a constipação, seu efeito ligeiramente calmante costuma-se dizer "antidepressivo". A batata também contém algum ferro não-heme, mais bem absorvido, porque este vegetal é rico em vitamina C, que tem a propriedade de estimular a absorção de ferro.

Vitaminée batata!

" vitaminas estão localizados na periferia, com excepção dos do grupo B, que estão no centro do tubérculo, diz nutricionista Blueberry-Verley Capony. as batatas são ricos em vitaminas B1 e B6, mas especialmente a vitamina C ( 10 mg por 100 g).

Trezentos gramas de cobertura de batata 25% da RDI (ingestão diária recomendada) de vitamina C. vitamina C, para além de estimular a absorção de ferro, também tem um papel anti -infectieux interessante. "

para cada prato, sua batata

Escolha suas batatas são firmes, sem manchas verdes ou rebentos. A escolha da variedade deve basear-se no uso culinário desejado.

"A carne acidente mealy bem e Bintje, Manon, Monalisa, por exemplo, será atraente para purês, sopas, ou fermento ", diz Verley Blueberry-Capony

a carne é firme para promover um uso vapor, salada ou bronzeado. Amandine, o Belle de Fontenay, o Ratte, Charlotte, Chérie, o Pompadour e Rosevalt são exemplos.

"Se você tiver dúvidas ao comprar, pergunte ao seu vendedor habitual ou procure nas embalagens (vapor, gratinado, batata frita, purê de batatas ...) que são recomendadas para esse tipo de batata", aconselha Delphine Trujillo, nutricionista. em Paris

Atenção à conservação!

Vários problemas podem surgir durante a conservação destes tubérculos

- Eles ficam verdes: esta cor verde é devido à solanina, uma substância responsável por estômago e dor de cabeça, o que dá um sabor amargo à batata. A formação desta substância é promovida pelo contato com a luz. Mesmo que uma grande parte da solanina seja removida durante o cozimento, é melhor evitar comer as partes verdes e manter as batatas no escuro.

- Elas escurecem: "Ao contrário deste que muitos pensam, nossas batatas são frágeis, e não devemos jogar a bolsa no fundo do carrinho se não quisermos que elas enegrem no nível dos choques ", insiste Violette Verley-Capony. Nota: os Bintje estão entre os mais frágeis choques. Outro escurecimento pode ocorrer se você deixar as batatas descascadas ao ar livre antes de cozinhar. O conselho do nutricionista: coloque-os imediatamente depois de descascarem em uma tigela de água fria

- Eles germinam: mantenha as batatas longe da luz, mas também no frio e secar para retardar a germinação. Nota: As batatas germinadas são geralmente mais doces do que algumas pessoas gostam. As primeiras batatas colhidas na primavera podem ser armazenadas por uma semana no crisp de vegetais da geladeira. Os de conservação, maduros, mantêm-se a uma temperatura ideal de 7 ° C no abrigo da luz e secam durante um a dois meses

Mantenha os benefícios com uma preparação adequada

- Lave sempre suas batatas com muito cuidado antes de cozinhar porque os vegetais que crescem no solo são os germes infecciosos mais sujos e mais fáceis de transportar.

- Não descasque as batatas antes de cozinhar se quiser evitar uma perda de vitaminas e minerais na água. Descasque-os bem finamente depois de cozidos. E se você quiser manter a fibra máxima, não os descasque.

- Não os corte antes de cozinhar para evitar, novamente, muita perda de vitaminas e minerais. Da mesma forma, prefira cozinhar com água ou vapor em vez de forno. Triturá-los nos sucos de cozinha mantém todos os minerais.

Mais: o site do Comitê Nacional Interprofissional de Batata

Fonte: tabela de composição nutricional do Ciqual Foods 2012.