O pão para que benefícios para a saúde?

Em contraste com as crenças populares, o pão chamado "tradição francesa" não tem um valor nutricional mais alto e exibe um índice glicêmico e calorias, proteínas, carboidratos, sal, vitaminas, minerais ... apreciavelmente idêntico ao varinha branco . a diferença entre os dois é melhor sabor e qualidade.

baguette tradição ou varinha branca?

de acordo com o que estabelece seu nome decreto, o a baguette tradicional não pode ter sido submetida a qualquer tratamento de congelamento durante a sua preparação, e não contém aditivos, o que obriga o padeiro a adotar uma farinha de melhor qualidade e a dar mais tempo e cuidado ao amassamento, levantar e cozinhar. De onde um pão mais favo, mais crocante e mais âmbar

Fermento ou fermento?

Fermento, precisamente, sem hesitação! "

A escolha de pão de fermento não significa apenas maiores ingestões de vitaminas e minerais, mas também " bom " carboidratos de liberação lenta que limitam o armazenamento e os desejos. é certamente mais ácido no gosto, mas vale a pena!

pão branco ou pão integral?

a completo pão e, ainda mais, o pão integrante são ricos em fibras, vitaminas do grupo B e minerais (ferro, manganês, magnésio, zinco, selênio ...) Eles também contêm um pouco de vitamina E, antioxidante e ácidos graxos. . muito baixo micronutrientes aportes Esta diferença reside no são farinhas usadas : pouca ou nenhuma refinado, o T150 e T110 são fabricados a partir do qual a plena e completa, oferecer ao consumidor um grão de trigo quase intacto, com o seu germe e o seu envelope que concentram precisamente as vitaminas, minerais e fibras.

Trigo, centeio ou mu lticéréales?

"Os pães feitos de várias farinhas são realmente interessantes de várias maneiras", diz Angélique Houlbert. Primeiro, eles ajudam a diversificar a ingestão de micronutrientes a centeio ou escrito , por exemplo, não mostrar a mesma ingestão de vitaminas, minerais ... que trigo . Em seguida, eles fornecem uma boa ingestão de fibras, enquanto misturam solúvel e insolúvel, o que é benéfico para o trânsito enquanto poupa os intestinos sensíveis. "

Por fim, aqueles com espelta e espelta contêm menos glúten do que o pão feito apenas com farinha de trigo e podem ser mais bem digeridos por pessoas que o toleram mal. >

  • Pão caseiro que usualmente perfumam trigo e centeio,
  • Pão de centeio que contém 2/3 centeio e 1/3 trigo e
  • pão com cereais e lenhador que contêm, dependendo da receita, espelta, kamut, centeio, cevada, aveia ... mais trigo. pão com ou sem glúten

Poucos pães são realmente isentos de glúten, já que até espelta, kamut ou espelta contêm um pouco.

"Em caso de doença celíaca, é difícil encontrar um pão adequado e, especialmente , qualidade, observa Angélique Houlbert

É de fato o glúten que permite que a massa suba . Na sua ausência, os fabricantes são obrigados a usar um máximo de de aditivos para obter uma textura semelhante a pão. É melhor recorrer a sanduíches de trigo sarraceno que são encontrados em lojas de dietas, mesmo que seu índice glicêmico permaneça alto. " Por outro lado, pães com farinha diferente de trigo (espelta, milho ...) podem ser interessantes para pessoas que digerem glúten sem ser doença celíaca: elas contêm menos, então elas diminuem os distúrbios digestivo.

Pão orgânico ou não?

Orgânico é preferível, especialmente quando você compra um pão feito de farinha baixa ou não refinada, porque

os tratamentos estão concentrados na casca exterior do grão . Assim, é provável que um pão integral ou multi-grão que não é orgânico concentre muitos pesticidas! Muitas padarias - incluindo supermercados - agora oferecem pães orgânicos. É um pouco mais caro, mas presumivelmente melhor para sua saúde. Pão e dieta, é compatível?

Rico em carboidratos, o pão deve ser comido com parcimônia se você quer perder peso: melhor não ultrapassar 1/8 de baguete ou 1 fatia de pão caseiro por refeição, na ausência de qualquer outro alimento amiláceo

Para limitar o armazenamento e estabilizar o açúcar no sangue,

preferimos um pão sourdough, multicere ou centeio . Finalmente, nós nos certificamos de colocá-lo porque é frequentemente manteiga e geléia que explodem a conta de calorias!