O que você sabe sobre frutas e vegetais secos?

Frutos secos são bons para os atletas. Verdadeiro ou falso?

Verdadeiro Frutas secas e doces: damascos, figos, uvas, ameixas, são lanches perfeitos durante a atividade física prolongada, caminhadas, ciclismo. Eles trazem principalmente açúcares simples (frutose, sacarose, glicose), 65% em média, rapidamente digeridos e disponíveis para os músculos. Nozes oleosas: amêndoas, pistaches, avelãs, nozes. Eles são ricos em gordura (cerca de 50%) e não são recomendados durante o exercício. No entanto, boas fontes de minerais, eles têm um lugar de escolha na dieta dos atletas, para aumentar a ingestão de potássio, cálcio e magnésio (anti-cãibras). Desportivo ou não, não hesite em comer frutas secas: 3 a 4 damascos ou figos (30 g), ou um pequeno punhado de amêndoas ou pistácios (20 g), não trazem mais calorias (100 g ) uma maçã grande (200 g)

Um prato de lentilhas vale um bife. Verdadeiro ou Falso?

Verdadeiro e Falso Legumes, lentilhas, feijão e ervilhas secas, feijão, fornecem proteína que é quase equivalente em qualidade a carne e peixe (eles são bem equilibrados em aminoácidos essenciais) . Para otimizar seu uso pelo corpo, combine-os com proteínas de cereais, que são complementares: por exemplo, grão de bico com sêmola como no cuscuz. Lentilhas, assim como outros pulsos, contêm cerca de duas vezes mais ferro que a carne, mas esse ferro é menos assimilável. Para absorvê-lo melhor, adicione vitamina C, ervas frescas (salsa, cerefólio), suco de limão, espinafre ou repolho. Pulsos são diferenciados das carnes pelo seu alto teor de carboidratos, eles também são classificados como ricos em amido.

Quando você tem muito colesterol, evite amêndoas e outras nozes. Verdadeiro ou falso

Falso As sementes de oleaginosas e os vegetais em geral não contêm colesterol. Suas gorduras são na maior parte insaturadas, ajudam a reduzir o colesterol LDL (o ruim, que entope as artérias). Vários estudos mostram que o consumo regular de 25 a 30 g de amêndoas ou outras nozes, é preventivo de doenças cardiovasculares. Além de suas boas gorduras, os frutos oleaginosos acumulam muitos nutrientes protetores: fibra, 5 a 15%, proteínas vegetais, 7 a 21%, vitamina E e polifenóis antioxidantes. Se você consome poucos óleos ricos em ômega 3 e 6 essenciais, você pode compensar com nozes (30 g = 100% da ingestão diária recomendada.)

Pulsos, balões! Verdadeiro ou Falso?

Verdadeiro. Os pulsos são concentrados de fibra, 12 a 21%. Estas fibras são benéficas para a saúde: elas satisfazem e ajudam a não comer em excesso, reduzem a absorção de colesterol, retardam a digestão dos carboidratos e evitam ter glicose muito alta após as refeições (o ideal para pessoas com diabetes). Mas, eles são muito fermentados pela flora intestinal, dá inchaço, especialmente se você não está acostumado com isso.

Para melhorar a digestibilidade dos pulsos, consuma-os no ano de sua colheita. Deixe-os de molho por 6 a 8 horas em água fria, antes de cozinhar por muito tempo (1 a 2 horas) em água sem sal, com bicarbonato de sódio, sálvia ou salgados. Se necessário, você pode fresá-las.
Fonte :

- Jenkins DJ et al. "O efeito da combinação de esteróis, proteína de soja, fibra viscosa e amêndoas." Metabolismo , 2003, 52, 1478-83.