Por que é importante variar o óleo de cozinha?
Na cozinha, óleo vegetal é a gordura mais usada. No entanto, "não existe óleo ideal ou perfeito", afirma , afirma Ysabelle Levasseur, nutricionista nutricionista. É por isso que é importante variar a fim de equilibrar a ingestão nutricional.
Vary óleos fornecer omega-3 e omega-6 para a sua
body "A composição nutricional varia de óleo para outro", Ysabelle diz Levasseur, que diz que todos eles contêm ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) em diferentes proporções, os ácidos graxos essenciais (EFAs) que nossos corpos naturalmente não sintetizam sempre sabe.
isto é particularmente o caso de omega-3 , bom para o cérebro, visão e regulação triglicérides e omega-6 útil para a prevenção de colesterol e Doenças cardiovasculares "Portanto, é importante favorecer a variedade a fim de respeitar o equilíbrio entre ômega-3 e 6", acrescenta o nutricionista.
Ingestão diária recomendada de ácidos graxos essencial para adultos é de 2 gramas para ômega-3 e 9 a 13 gramas para homens. éga-6
- Para ômega-3, use óleo de linhaça, colza ou noz.
- Para ômega-6, consuma óleo de borragem, girassol ou semente de uva
- Finalmente, alguns óleos, como óleo de noz, camelina, cânhamo ou soja, contêm esses dois ácidos graxos essenciais em grandes quantidades. O mesmo vale para o óleo de amendoim, que deve ser usado com cuidado em caso de alergia.
E também ômega-9 e vitamina E
Mas isso não é tudo. Alguns óleos, como colza, avelã, oliva ou amendoim também são ricos em ômega-9 , que, como o ômega-6, ajudam a prevenir doenças cardiovasculares e hipertensão.
Outros têm um alto teor de vitamina E com propriedades antioxidantes. Para este tipo de contribuição, preferem óleo de gergelim, óleo de colza, avelãs, nozes, girassol, argan, macadâmia ou.
Para tirar partido de todas estas virtudes, Ysabelle Levasseur recomenda "alternando dois a três óleos com propriedades complementares, como oliva / colza / girassol ou nozes / soja / gergelim" e "preferem óleos orgânicos e prensados a frio primeiro"
Como usar esses óleos?
Alguns são ideais para cozinhar quando outros podem ser usados para fritar ou temperar simples. Pequeno resumo:
- Para tempero : óleo de colza, avelã, linho (! Especialmente não aquecê-lo perde suas propriedades e pode ser tóxico), borragem, semente de uva, nozes , camelina, cânhamo, girassol, soja, oliva, amendoim, argan ou macadâmia
- Para um fogo baixo : óleo de avelã, soja, de oliva ou macadâmia
- Para cozinhar em lume brando : óleo de grainha de uva, óleo de girassol ou azeite
- Para fritar : óleo de bagaço de azeitona uva, girassol ou amendoim.
