Por que o açúcar faz você engordar

Por muito tempo, o excesso de gordura foi incriminado no ganho de peso. A maioria das dietas rastreiam seu menor traço: era a moda de 0% e vapor.

Normal, os argumentos nessa direção não faltam: por um lado, as gorduras são a nutrientes mais densos em energia - 1 g de gordura fornece 9 calorias, em comparação com 4 de carboidratos e proteínas - por outro lado, a gordura se manifesta no corpo aumentando o tecido adiposo.

Hoje, em apoio aos avanços científicos, voltamos a ele. "O atalho é comer gordura que engorda" é fácil, explica o Dr. Réginald Allouche.

O papel

As coisas são realmente mais complicadas: o que atrapalha o metabolismo, especialmente, é o excesso de doces e alimentos ricos em açúcares ocultos. A propósito, o número Pessoas com excesso de peso estão mudando junto com a explosão do consumo de açúcar em nossas sociedades. "

" Tudo está ligado à secreção um hormônio, insulina, detalha o nutricionista. É o guardião das chaves que abrem nossas células para alimentá-las.

Produzido e liberado pelo pâncreas quando a glicose no sangue (taxa açúcar no sangue) aumenta, após o consumo de carboidratos, seu papel é penetrar a glicose nas células, para trazer o açúcar no sangue para um valor normal. "

Quando não usado pelo corpo (especialmente para proporcionar esforço físico), a glicose que entra nas células é então armazenada como gordura, sempre sob o controle da insulina.

"Este é o paradoxo: responsável pelo armazenamento, nosso tecido adiposo armazena o açúcar mais facilmente! "

O problema com produtos doces, é que eles causam um forte aumento na glicose no sangue e, por sua vez, um pico de liberação de insulina.

Mais nós consumimos produtos doces, quanto mais insulina é secretada e mais armazenada,

Por outro lado, ao reduzir o consumo de produtos açucarados, estimula-se a desestocagem forçando o organismo a transformar sua gordura de reserva no combustível necessário para sua operação.

"É claro que a glicose dos açúcares é o principal combustível do corpo. Mas pela mesma razão, nosso metabolismo é projetado para fazer com que as proteínas e gorduras que absorvemos. "

Todos os açúcares são deletérios?

Não, felizmente! Na nossa dieta, distinguimos esquematicamente carboidratos simples e complexos.

Recomendações oficiais recomendam trazer de 50 a 55% Energia diária na forma de carboidratos, dos quais apenas 5% são carboidratos simples

A presença de carboidratos é facilmente detectável porque eles são os que dão aos alimentos seu sabor adocicado.

Alguns carboidratos simples são naturalmente presente em nossa dieta: tais como laticínios lactose, ou frutas ou mel.

Cana de açúcar ou beterraba, sacarose é adicionada para adoçar alimentos naturais ou para preparar produtos doces

Muito presente - e muitas vezes escondido - em nossa comida, é a principal causa de nossas preocupações.

Nos últimos anos, outro açúcar criado de raiz pelos industriais é v estender esta lista: é o xarope de glicose-frutose (ou "isoglucose" ou "xarope de milho"), obtido pela hidrólise de um ingrediente barato, amido de milho.

"C ' é este açúcar que é amplamente encontrado em produtos doces comerciais, Angélique Houlbert, nutricionista, ressalta

Tem a particularidade de ser metabolizada pelo fígado e, por não poder ser armazenada em outro lugar, quando as contribuições são muito importantes, elas são diretamente convertidas em gorduras. "

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Podemos falar sobre a dependência do açúcar?

" Segundo alguns especialistas, não podemos falar sobre o vício do açúcar porque nós nunca observou pessoas que consomem açúcar em pó ou quebrado compulsoriamente, nota o Dr. Allouche

É, antes, ao sabor doce que alguém seria - dependente, a gordura adicionada na dieta. produtos doces que atuam como potenciadores de sabor.

O Dr. William Lowenstein, um especialista em dependência, diz que não há dúvida sobre esse vício: "A imagem cerebral está mostrando agora que o consumo de produtos açucarados afeta as mesmas áreas do cérebro, já que muitas drogas . Traz prazer, acalma e queremos voltar. "

Podemos todos dizer que somos todos viciados em açúcar, já que todos nós consumimos pelo menos um pouco?

" Não, relativiza o Dr. Lowenstein. É quando alguém decide diminuir o consumo sem ter sucesso. Quando querer não é mais capaz. "

Enquanto alguém mantiver a habilidade de reconhecer várias recompensas, não correrá o risco.

" Mas quando não se conhece outro prazer que não seja o das papilas gustativas, o sistema se desvia e o cérebro transforma-se em alimento doce, acrescenta o Dr. Allouche.

A solução quando se quer monitorar o consumo de açúcar também passa por um reaprendizado do prazer que não seja a excessiva ingestão de doces. "

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